明，这在中餐里叫作扫汤。
需要用剁成泥的鸡脯肉和猪瘦肉，在特定的火候下吸附汤里的杂质。
对火候的把控，需要精准到一种常人难以理解的地步。
多一分则汤汁浑浊，少一分则鲜味不足。
这根本不是冷冰冰的机器和恒温箱能做出来的！
看火的老头笑眯眯地拿过一个小瓷碗，盛了半勺清汤。
他随手把碗递到皮埃尔面前，语气随意。
“洋小伙，别光看着啊，尝尝？”
皮埃尔迟疑地伸出手，接过那碗还在冒热气的清水。
他深吸了一口气，将碗沿凑到唇边，轻轻抿了一小口。
汤汁滑入喉咙的瞬间。
皮埃尔的瞳孔猛地收缩到了针尖大小。
鲜！
纯粹到没有任何杂质、没有一丝多余调味的鲜！
完全是食材本味在高温与澄清技巧下，完成的灵魂升华。
他引以为傲的法式秘制高汤，在这碗看似平淡的清水面前，浑浊腻味得简直就像是洗碗水。
皮埃尔端着瓷碗的手开始不受控制地颤抖。
他的骄傲和自信，在这一口汤面前，被砸得粉碎。
姜建国站在灶台旁，看着皮埃尔呆若木鸡的表情，心里也是一阵翻江倒海。
他悄悄咽了口唾沫，探着脖子往砂锅里瞅了一眼。
那霸道的香味直往鼻孔里钻，馋得他肚子发出一声响亮的轰鸣。
但首富的面子不能丢。
姜建国强撑着架子，清了清嗓子，试图打破尴尬。
“咳，不就是一锅清汤嘛。”
“皮埃尔主厨，把你们的真本事亮出来给他们看看，别光发愣啊！”
皮埃尔仿佛没听见姜建国的话。
他缓缓转过头，目光死死钉在了案板前的另一个老头身上。
那个老头正低着头，手里拿着一把看起来笨重且迟钝的传统大菜刀。
案板上放着一块最普通的软嫩水豆腐。
皮埃尔深吸一口气，试图从这里找回一点米其林的尊严。
水豆腐是最容易破碎的食材，西餐里通常只用来做泥或者慕斯。
这老头居然想用那么笨重的刀去切？
简直是外行！
然而，下一秒。
老头手里的菜刀动了。
没有震耳欲聋的切菜声，只有刀刃接触木案板发出的极细微的哒哒声。
节奏快得犹如狂风骤雨，却又稳得像一台精密的节拍器。
皮埃尔甚至看不清刀锋的起落。
只能看到老头的手腕在微微颤动，上身却稳如泰山。
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