杖一推一拉，面皮在案板上延展成均匀的椭圆形。抓起一团干油酥准确放在面皮中央，双手虎口收拢捏紧收口，再次擀开卷起折叠
反复三次。
面皮被擀得噗噗作响，里头的气全被挤了个干净。
大凯咽了口唾沫。外行看热闹内行看门道。杨文学这套动作没有半点多余的揉搓。多揉一次面就起筋，酥皮就硬了。
这手腕上的功夫，哪像个学徒？这种推拉的力道需要手腕悬空发力，自己练了两年了偶尔还会把面皮边缘压死，这小子才学多久？沈师傅这是怎么教出来的？
杨文学手里的面团下剂，切面朝上按扁。他转身从备料盆里舀出红豆沙，利落地分在面皮中央，十指翻飞将面皮四周收拢捏紧，边上锁了一圈细密的花边，成了个长方形的盒子。
灶台上的油锅已经烧热。老孙站在一旁观察着油面泛起的细微波纹，心里暗自评估油温。五成热，正是炸酥的最佳温度。
杨文学用长柄漏勺托着生胚，稳稳地沉入油锅。刺啦一声，热油翻滚，原本扁平的面胚像开了花一样迅速鼓胀，外皮层层绽开，露出一层层漂亮的酥鳞，一个破皮的都没有。
后厨鸦雀无声，只听见油锅里滋啦滋啦的动静。
等炸到两面金黄，杨文学提勺控油，六个油酥盒子整齐地码在白瓷盘里，外皮挺立，稍微一碰就直往下掉渣。
沈砚没急着说话，把盘子往前一推“都尝尝。”
大凯伸手捏起一个，指尖刚碰上，外层的酥皮就碎了。他塞进嘴里一嚼，咔嚓一声，满嘴都是油酥香，豆沙馅甜得恰到好处。
大凯眼里那点不服气全没了，他退后半步在围裙上使劲蹭了蹭手，规规矩矩地冲沈砚和杨文学低了低头。
“沈师傅，杨兄弟。这手艺坐四灶，我大凯没话说。”
老孙也跟着点头：“这起酥的层次，这收口的准头，确实地道。”
剩下的伙计也凑过来瞧，一个个瞪大了眼，刚才那点不忿，这会儿全被这口点心压下去了。
沈砚环视一圈，“福源祥的规矩，手艺说话。名单就这么定了，合格的几个报正式工，文学报四灶，剩下的继续当学徒，什么时候手艺过关了再报。”
赵德柱连连点头，拿钢笔在纸上飞快记着：“沈爷，我这就去工委跑一趟。”
后厨的紧张劲儿总算散了，伙计们开始手脚麻利地收拾案板清理废料。