子里全是白粉，他凑近闻了闻，又各捻起一撮粉末在指肚上搓了搓。
最后闭眼仔细抿了抿指腹的粉末，再睁眼时就有了底。
“沈师傅，这个发涩有筋力的是白面。”
“这个滑溜无筋力的是糯米粉。”
“这碟微黄带颗粒感的是精磨小米面。”
“最后这碟是黄豆面。”
沈砚扫了一眼那几个碟子，露出一丝笑意，“能摸出精磨小米面和黄豆面的涩度差，平时没少在面缸里下功夫。你过关。”
小七长舒一口气。他高兴地退到合格者的队伍里。
一个小时后，两轮考核全部结束，九个人里刷下去三个，留下六个，大凯第二次揉面勉强过了关，跟小七一块儿站到了合格那头。
赵德柱拿着账本把合格的名字一一记下。
后厨安静下来后，大伙儿的眼神时不时往杨文学身上瞟。
大凯和老孙对视一眼，又迅速移开视线，他们服沈砚，但杨文学才学多久？不参加考核？直接跳过流程？
沈砚端起桌面上的搪瓷茶缸喝了一口水，“赵掌柜，名单上加上杨文学的名字，定级，报四灶。”
这话一出，所有人脸色都变了，大凯攥紧了手，老孙也屏住了呼吸，四灶那是正式师傅的待遇。勤行的规矩是三年零一节才能出师，没人说话，气氛变得微妙。
沈砚站起身。指着中间那张清理干净的案板。
“我知道你们心里在琢磨什么。福源祥不养闲人，也不论资排辈。”
“文学，上案。”
杨文学大步走到案板前。抓起一条围裙系在腰间。
“今天不考别的，考起酥。”
沈砚报出题目，“暗酥，做一盘油酥盒子。”
大凯眼皮猛地一跳，往后退了半步，压着嗓子跟旁边的老孙嘀咕：“油酥盒子？这可是细点里的刺头，水油皮包干油酥，火候差一丝皮就发死，文学能行吗？”
别说学徒，就是正式的师傅也不敢保证个个饱满不破。
大凯紧紧盯着杨文学的双手。
杨文学没有丝毫停顿，他转身从面缸里舀出面粉，在案板上分作两堆。左边一堆加入猪油和温水快速揉搓成水油皮，右边一堆纯加猪油，掌根发力搓成干油酥。动作幅度不大，但每一次按压都极稳。
揉好的面团盖上湿润的白布发一刻钟，座钟秒针滴答作响。
时间一到，后厨里十几双眼睛全都盯在案板上，杨文学掀开白布，手掌压住水油皮，擀面
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