法，可能还穿插了一些粤菜白切鸡的工艺，看著还是相当不错的。
鸡肉喂到嘴里，麻辣鲜香先在舌尖上炸开，味道比起李庄白肉的蒜泥红油来的更为直接。
一口咬下去，鸡皮的口感是弹脆的，出锅直接入冰水浸泡那一下，真是太绝了。
相比于井水，冰水在夏天带来了更大的温差，让鸡皮快速收缩，获得了极致弹脆的口感。
而鸡肉却格外鲜嫩，这是小火慢煮出来的口感。
周砚在煮的过程中，让锅里的水始终保持著将开未开的状态，既确保了鸡皮不会被沸水冲破，也最大限度地保证了鸡肉的鲜嫩口感。
皮脆肉嫩，形成了相当绝妙的反差口感。
肉切好之后先泡进汤汁里，汤汁是用原汤调制的，鸡肉吸足了鸡汤的鲜味，入口更为鲜嫩，汁水饱满。
最后上桌前再拌，确保了椒麻味不会散掉。
可以说，每一个步骤都做得极好。
老罗把鸡骨嗦了嗦，看著周砚点头道：「这个椒麻鸡比咱们店里现在卖的凉拌鸡好多了，风味、口感，都要高出一截来，我觉得可以直接上菜单，把凉拌鸡给顶掉。」
「嗯嗯！我非常赞同老罗师叔的说法，这个椒麻鸡吃著是有点说法哦，味道调得太好了，口感也是一绝！凉拌鸡到处都能吃得到，但我觉得就这道椒麻鸡要是上了菜单，嘉州应该找不到第二道更好的了。」阿伟跟著赞叹道。
曾安蓉吐了鸡骨头，也是看著周砚道：「师父，你可真厉害，才去三天，路上还耽搁了两天，这椒麻鸡是真学到精髓了！好吃！」
赵铁英他们尝过之后，同样赞不绝口，然后扒拉起米饭来。
「耶？真有这么好啊？」周砚闻言有些意外，毕竟鉴定给出的评价是【相当不错】。
对于一道第一回做的菜来说，这个评价算高的。
但不至于让老罗和阿伟他们这般夸赞吧？
再怎么说，他们也是见过世面的人，老罗更是二十多年的老厨子了。
周砚自己也夹了一块喂到嘴里，鸡皮脆弹，鸡肉细嫩，麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场，芝麻在齿间爆开，越嚼越香。
「耶？就这才【相当不错】啊？」周砚自己都愣了一下，这块胸脯肉吃起来甚至感觉和他在宜宾饭店吃的筠连椒麻鸡不分伯仲，那道菜拿到了【极其不错】的鉴定结果。
火候、调味，都做得相当不错，甚至红油比宜宾饭店的还要香几分。
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