，揉面是力气活和技术活，面能不能和好，做出来的包子面皮是否暄软蓬松，这一步很关键。标准很简单，盆光、手光、面光的三光状态，就是合格的————」
周砚连著演示了三盆后，擦手站到一旁，看著曾安蓉道：「小曾，最后一盆你来。」
「我？」曾安蓉有些震惊，她今天才第一次接触和面，周师竟然如此信任她。
周砚点头：「对，就按我刚刚说的一步步来，我会在旁边看著，干中学，进步最快。
「」
「好！」曾安蓉没有推辞，把本子和笔放到一旁，洗了手，从调水温混合酵母开始。
周砚全程在旁看著，试水温的时候也伸手确认了一下。
和面，揉面，中途周砚只开口指点了几句。
很快，一团光滑圆润的面团出现在搪瓷盆中，盆光、手光、面光，皆符合标准。
曾安蓉往后退了半步，有些紧张地等待著周砚的评判。
周砚微微点头道：「最后的成品还行，第一次和面还不错。不过揉面还得练，要学会用巧劲，而不是一味用蛮力，腰马合一，才能更好的把力气使到面团上，而不是跟搪瓷盆和桌子较劲。」
「明白了。」曾安蓉点头，松了口气。
周师脾气太好了，全程没飙一个脏字，这在后厨简直有些不可思议。
她之前呆的饭店，大师傅们骂人都算轻的，稍不如意，手里的瓢就招呼过来了。
「冬天太冷了，我不想半夜起来和面，所以弄了个发酵柜，两边灶台烧火，控好温度，就能把发酵柜的温度控制在三十五度左右，这样只需要一个半小时面团就能发酵完成。」周砚端起搪瓷盆往一旁的保温柜走去，一边给曾安蓉介绍道。
「原来这是保温柜，周师，你可真是个天才！」曾安蓉恍然，忍不住赞叹道。
她之前的饭店也做包子，冬天的时候，白案师父三点多就得来上班和面，辛苦自不用说。
周砚说道：「保温柜好用，但温度得控制好，要是烧的太烫了，温度超过四十度，把酵母烫死了，这面就废了。过两天我去一趟百货公司，看看有没有合适的温度计，到时候温度控制会更直观。」
「要得。」曾安蓉点头，又拿出小本子记了两笔。
面和好，外边响起了敲门声，周砚一边往门口走，一边跟曾安蓉道：「五点，刀儿匠章老三会把今天要用到的猪肉送到店里来，先把芽菜肉馅炒好晾
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