痣。
“这醉蟹得选六月黄的母蟹，”李经理站在旁边，指尖轻点盘沿，“每只都得是六两重，多一钱少一钱都不行。您看这酒色，是特意加了话梅泡的，酸里带甜，解腻。”石世峰拿起筷子，刚夹起一片肘花，第二波七道菜已悄无声息地摆上桌。
清蒸鲥鱼卧在细白的瓷盘里，鱼鳞泛着珍珠似的光，李经理用银勺轻轻拨开鱼腹：“这鱼是凌晨从太湖现捞的，肚腹里塞了七种香料——花椒、八角、香叶、陈皮、丁香、草果、肉蔻，少一味都出不来这鲜。”
旁边的七星斑更讲究，鱼身上划了七刀，每刀里都嵌着片火腿，蒸出来的汤汁澄黄，浇在翠绿的菜心上，像给盘子镶了圈金边。
“七星豆腐得用嫩得能掐出水的南豆腐，”杨晓婷给苏晴舀了一勺，豆腐在勺里颤巍巍的，“雕的时候得屏住气，不然星星的角就碎了。你看这盘底的青釉，是特意找的老窑瓷，衬得豆腐更像星星落进了水里。”
林燕青盯着烤乳猪眼睛发亮，乳猪被片成了八块，每块都带皮带肉带脆骨，皮上的芝麻粒数得清，连蘸料都摆了八种——甜面酱、蒜蓉酱、梅子酱、黄芥末、蜂蜜、椒盐、辣椒粉、花生碎，装在八个描金小碟里，围着乳猪摆成个圈。
“这猪得选八个月大的乳猪，”张师傅从厨房探出头，围裙上还沾着糖霜，“烤的时候要转八圈，每圈刷一次蜂蜜水，皮才这么酥。”
九转大肠上桌时，香气瞬间盖过了其他菜。肠段被缠成九个圈，红亮的酱汁挂在上面，连盘边的香菜都摆成了九簇。
“洗这肠子得用面粉搓九遍，”李经理笑着说，“炖的时候加九种料，最后收汁收九分钟，您尝这嚼劲，不软不硬刚好。”旁边的九节虾更有趣，虾身被片成九段，每段都穿在竹签上，蘸着蛋液炸得金黄，咬下去能听见“咔嚓”响。