周老摆了摆手，语气随和但认真，“做菜跟做人一样，别贪多，别逞强，把自己最擅长的亮出来就行。”
赵宇认真地点头，脑子里已经开始飞速转起来了。
他最拿手的是家常菜。
回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁。
这几道都是崔天阳手把手教他的，练了不下上百遍，闭着眼都知道每一步该放什么、火候该到几分。
他想了想，决定做一道回锅肉。
这道菜虽然家常，但最考验火候和调味的功夫。
肉要煮到刚熟，切得要薄厚均匀，下锅要炒出灯盏窝，豆瓣酱要炒出红油，蒜苗要断生不失脆。
做得好，家常菜也能让人多吃两碗饭。
“师父，我做回锅肉。”赵宇说。
崔天阳点了点头。
回锅肉确实是赵宇练得最多的一道菜，选这个不冒险，稳当。
这让他有些欣慰。
这小子在这种场合下没有头脑发热去选什么功夫菜来证明自己，而是踏踏实实地选了最拿手的家常菜。
这份稳当，正是周老刚才说的“靠得住”。
两人跟着张嫂进了厨房。
周老家的厨房不算大，但收拾得干净利索。灶台是砖砌的老式灶，坐着一口大铁锅，锅底被经年累月的火苗舔得发黑发亮。
灶台旁边是一张木头案板，案板面上布满了细密的刀痕，靠墙的碗柜里碗碟摞得整整齐齐，调料瓶子一字排开。
酱油、醋、盐、糖、花椒面、辣椒油。
虽然比不上泰丰楼后厨那么齐全，但家常做饭绰绰有余了。
墙角的水缸里养着两条黑鱼，缸沿上还搁着一把刚掐的蒜苗，青翠欲滴，是张嫂在院子里的花盆里现掐的。
崔天阳扫了一圈厨房里的食材，心里已经有了数。
他让张嫂帮赵宇打下手，自己则开始准备做一道水煮鱼。
那道水煮鱼他做过多回了。
除夕做给舅舅舅妈吃，何雨柱他们来了也做，火候调味已经刻进了他的手指尖。
他挑了一条缸里最大的黑鱼，利索地拍晕、刮鳞、开膛破肚，鱼身两侧各片下一整片鱼肉，再斜刀片成薄厚均匀的鱼片，每一片都带着一截银亮的鱼皮。
片好的鱼片用蛋清和淀粉抓匀腌上，放在一边备用。
赵宇那边已经在处理回锅肉了。
他选了一块五花三层分明的带皮五花肉，冷水下锅，加了姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢煮。
煮肉是回锅肉最关键的一步。
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