然后是鱼香肉丝，泡辣椒要剁得极细，糖醋比例是关键，一勺糖两勺醋一勺酱油，调成荔枝味的碗芡，猪肉丝上浆要嫩，下锅滑油的火候要快。
再然后是麻婆豆腐、水煮鱼、辣子鸡，每一道菜他都先完整地示范一遍，然后让学员们分组上灶实操。
他轮流站在每个人的灶台旁边看他们操作，时不时伸手调整一下火候或者纠正一下调味。
临近中午的时候，后厨里已经弥漫着各种香气，
川菜的麻辣，粤菜的清蒸，鲁菜的酱香，淮扬菜的清鲜。
学员们围在各自灶台前，有的用本子记，有的反复练习，锅铲声此起彼伏。
包头来的老师傅在灶台前站了大半辈子，手艺本就扎实，学了一道回锅肉之后自己又举一反三，把豆瓣酱换成东北大酱试了一锅，尝了之后皱着眉头摇头说不行不行，还是崔师傅你那配方地道。
洛阳机厂来的年轻师傅小周，才二十出头，手脚利索但经验不足，做水煮鱼的时候油温没控好，辣椒面下去就糊了，急得满头大汗。
马红赶紧过去帮他重新起了一锅，手把手教他怎么判断油温。
“筷子插进去，周围冒小泡就是六成热，别等冒烟，冒烟就晚了”。
…………
傍晚时分，第一天的培训结束了，学员们都累得够呛，但脸上都带着充实的满足感。
他们把今天做的所有菜都端到一张大桌上，满满当当摆了一整桌。
崔天阳挨个品尝点评，每尝一道菜都先肯定优点，再指出不足。
指着包头师傅的回锅肉说“你灯盏窝炒得比我好”，又补充说“豆瓣酱的火候再炒透半分钟，让它把油完全吃进去”。
尝了洛阳小周的鱼香肉丝说“糖醋比例很准”，又补充说“姜蒜末再切细一点，炒出来更出味”。
尝了武汉师傅的水煮鱼说“辣椒和花椒的香气完全出来了”。
点评完之后，大家围坐在一起，吃着自己亲手做的菜，聊着今天的心得，气氛既严肃又融洽。
这样紧张而充实的日子一连持续了好几天。
崔天阳白天在培训灶台上手把手教学，晚上回到家还要批改学员们交上来的作业。
每人每天必须写一份“菜品操作记录”，不是简单的笔记，而是要把每一道菜的关键节点都标注清楚。
他一份一份地看，一份一份地用红笔批注，看到写得好的就圈个红圈，看到有遗漏的地方就补充几笔
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