大三分。你倒往小了说。”
“做菜靠锅，不靠吹。”
里屋传来老太太的声音。
“明远，客人来了就请进来。堵着门问半天，也不给人一杯茶。”
赵明远推着轮椅往前。
“我母亲，今天的老寿星。”
赵老太太坐在暖炕边，头发梳得整齐，耳朵上戴着一对小小的玉坠。
老人端起茶盏时，杯盖稳稳压在杯口，没有磕出半点响声。
“陈师傅，今天这桌寿席，交给你了。”
“老太太想吃什么？”
“我想吃狮子头。”
周世昌坐到一旁。
“老太太年轻时在南京吃过一道狮子头。肉里裹着一整只虾仁，筷子夹开外层，里头那只虾才露出来。”
赵老太太放下茶盏。
“那道菜叫怀中抱月。”
赵明远看向陈大炮。
“母亲记了五十多年，家里换过几个厨子，都没做出她说的味道。”
陈大炮的食指在桌沿点了一下。
“这道菜，我做过。”
赵老太太抬起眼。
“肉馅怎么调？”
“三肥七瘦，肉不绞，用刀细切。虾仁留整只，包进去不能露口。”
“还要有藕香。”
“嫩藕配马蹄。藕切细，不能剁出水，马蹄只借脆口。”
“肉丸要软。”
“葱姜水分次打进去，顺一个方向上劲。摔重了发死，搅轻了下锅会散。”
“汤呢？”
“老母鸡吊清汤。肉丸先定形，再隔水蒸透，最后放进清汤里煨。”
赵老太太看了他片刻。
“你不问我想吃几只？”
“主桌只做六只。”
赵明远问。
“为什么？”
“六只都摆主桌，取六六顺。其他桌另做小丸子，味道一样，规矩不能乱。”
“若有人想多夹一只呢？”
“后厨有备菜。”陈大炮端起茶盏，没喝，“寿星桌上的东西，谁也不能伸筷子抢。”
赵明远拍了一下轮椅扶手。
“好，就按你说的做。”
赵明远在轮椅扶手上重重一拍。
“赵家厨房今天听你的。”
“厨房听规矩。”
“今天，你就是规矩。”
陈大炮转身看向周世昌。
“食材在哪儿？”
“后厨已经备好。”
“谁验过？”
“赵家的老厨师今早送来的，东西都在案上。”
“我自己再验一遍。”
他把两个孩子从背篓里抱下来，安置在暖炕旁的小凳上。
“安安，陪着妹妹，不许出正厅。”
陈安挺起
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