节奏。
这是为了把鱼肉里的组织拍松，让盐分能渗进去，也能把那一丝丝的腐气给逼出来。
随后。
抹盐，淋酒，撒上一把捏碎的花椒。
腌制半小时。
这期间，他在坑里点了火。
用的不是普通的柴火。
是最下面铺一层干透的橘子皮——这是他特意留着的。
中间是一层松针。
最上面，压着那种半湿不干的柏树枝。
火一点。
不起明火。
只有浓烟。
那烟也不是呛人的黑烟，而是带着一股子清香的白烟。
橘子皮的果香，松针的油脂香，柏树枝的木香。
混合在一起，竟然把院子里那股子腐臭味给压下去了。
陈大炮把腌好的鱼块，用铁钩子挂在架子上。
就在那浓烟上熏着。
高温逼出鱼油。
浓烟锁住鲜味。
油脂滴在火堆里，发出“滋啦滋啦”的声响，激起更浓烈的香气。
这手艺，是陈大炮老家的绝活。
当年他在炊事班，就是靠这一手“陈氏熏肉”，把全连战士的馋虫都勾了出来。
就连视察的首长，吃了都得竖大拇指，说这味道哪怕是国宴上也拿得出手。
……
“吸溜——”
墙头上，冒出个脑袋。
是隔壁那个昨天被陈大炮吓破胆的张小宝。
这孩子正是长身体的时候，这几天跟着他爹妈啃干窝头，早就饿绿了眼。
这会儿闻着味儿，那是本能地往上凑。
“妈！肉！我想吃肉！”
张小宝扭头冲着破窑洞那边喊。
“吃吃吃！就知道吃！那是人吃的吗？那是喂狗的！”
陈丽丽尖锐的骂声传来，带着掩饰不住的嫉妒。
陈大炮连眼皮都没抬。
他手里拿着把蒲扇，不紧不慢地扇着火。
他在控温。
火大了，鱼肉发苦。
火小了，熏不透，里面还是生的。
这不仅是技术，更是经验。
“爸……这能行吗？”
林玉莲看着那黑乎乎、烟熏火燎的一坨，有些怀疑。
她是上海人，吃惯了清淡精致的。
这种粗犷的做法，看着有点吓人。
“行不行，嘴说了算。”
两个小时后。
陈大炮灭了火。
鱼块已经变了样。
原本白嫩的鱼肉，变成了深邃的琥珀色，表面泛着诱人的油光。
硬硬的，像是一块块金砖。
陈大炮取下一块。
稍微放凉。
用手撕下一条。
那鱼肉纹理清晰，一丝一丝的，
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