腐。
宋砚走到砂锅前，揭开盖子看了一眼，又用勺子撇去表面最后几粒细碎的油花，“文思豆腐的话，咱们两个一人做一份？”
杨光点了点头，“嗯，你先做，再给我演示一遍，我再攒点经验。”
“你的刀功已经过关了，高汤熬得也还不错，后面也就只剩下勾芡有点难度了，但对你来说应该也不算问题。”宋砚说话间，取出一块嫩豆腐，放在案板上。
宋晓晓凑了过来，嘴里还嚼着最后半块七星碎金卷，眼睛已经盯上豆腐了。
宋砚先将豆腐从中间平行切成两半，四边修齐，然后给刀尖蘸水。
左手轻轻按住豆腐，右手持刀，刀刃贴着左手的指节，开始切片。
宋砚的刀很快，快到宋晓晓还没看清怎么回事，一整块豆腐已经变成了一排均匀的薄片，紧紧贴在一起。
宋砚把刀横过来，左手压住切好的薄片，刀刃从左往右推。
豆腐片又很快在他的刀下变成了一根根细如发丝的丝，每一根都粗细均匀，断头极少。整个过程不到两分钟。
将切好的豆腐丝用刀轻轻铲起，放进一旁准备好的水盆里，豆腐丝入水，根根散开，像一朵白色的菊花在水里绽放。
“这一步是养丝，温水泡上一分钟，让豆腐丝定型，咱们这个豆腐是在外面买的，所以最好加点盐去豆腥。”宋砚往水盆里撒了一小撮盐，轻轻搅了搅。
趁着豆腐丝在温水里定型的间隙，宋砚从砂锅里面取出来了一部分清汤，并放进锅里开小火，让汤保持一种半开不开的状态。
“文思豆腐的汤不能滚，滚了汤就浑了，豆腐丝也会冲散。”宋砚一边说，一边从水盆里捞出豆腐丝，放在漏勺上沥水。
又拿起火腿、冬笋、香菇、绿菜，一样切成长短粗细和豆腐丝差不多的丝。
四种丝分别下入半开的汤中，用筷子轻轻拨散，并用勺子去掉浮沫。
“勾芡的主要作用是防止豆腐丝碎散沉底，并且能锁住味道，优化口感，所以这一步要用到的水淀粉不能太少。”
宋砚说着，从旁边的碗里舀了一勺水淀粉，沿着锅边慢慢淋进去，另一只手拿着勺子，顺着一个方向轻轻搅动。
汤面从透明变得略微浓稠，呈现出一种半透明的琉璃质感，他停下勺子，又补了一点水淀粉，再搅几圈，关火。
最后下豆腐丝。
宋砚用筷子把漏勺上的豆腐丝轻轻拨进汤里，白色的
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