渝中的火锅和巴蜀的火锅区别不小，流行华夏的火锅大多都是巴蜀风格，用菜籽油，蔬菜土豆上一堆，锅底多样，甚至有清汤的。
渝中火锅完全不是那个样子，只用六分牛油四分水，几乎只涮荤食，红油翻滚，粗豪、爽快，一股江湖气扑面而来。
2000年，火锅还没有真正火爆起来，孙瑞也只是吃过北方吃法“涮锅子”，想不说正不正宗，应该说完全不挨边儿。
孙瑞难得地主动跟余幼微说话，“渝中的火锅应该怎么吃啊？我们都没吃过，你给我们说说，省的进去不会吃，丢人现眼。”
余幼微看了眼前面热气四溢的渝中老火锅店，十分不好意思地道：“我也没得吃过。”
“不能吧？不是说渝中的火锅都是穷人吃的吗？”孙瑞不解，“我听说的是，过去的老纤夫吃不起肉，每天的体力消耗又太大，不知哪个馋嘴的聪明人想出个法子，就用没人要的牛油和牛下水做食材，用大量的辣椒和麻椒，还有盐来掩盖下水的异味，既吃上了肉又不贵。”
余幼微道：“我家以前在大山里，那里的牛是做活的，没人舍得吃。后来到了县城，就更吃不起了。”
孙瑞闻言立刻联想到余幼微的朴素穿着，难道真是个穷苦人家飞出来的金凤凰？
陈卓和余幼微都没有提及她家的凄惨遭遇，孙瑞自然也只能一点点地试探和摸索，陈卓也乐意看到孙瑞在心中一点点丰满余幼微印象的过程。
孙瑞只能问陈卓，“万事通，该你表演了。”
陈卓豪迈的道：“哪那么多讲究，渝中的火锅吃的就是一个‘爽’字！怎么过瘾怎么来，怎么畅快怎么来，只要你不怕辣，你就是把房盖掀了，袍哥们也只会说一句‘要得’！嘞就是雾都！”
或许是渝中火锅红红火火的原因，渝中火锅店的主色调永远都是红色，这家火锅店也不例外，陈卓他们一进去就被那火热的气氛感染到，空气中似乎都带着辣味儿。
这会儿的服务也没有被海底捞带动起来，陈卓他们进店后并没有人来主动招待，陈卓找到一个四人台直接过去坐下，然后才有服务员过来点单。
陈卓一点儿不怯，毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片这几样儿渝中火锅必点食材一个不落，还有什么鸭肠、猪脑等等也不忘，完全不像没有吃过的人。
等服务员走了，孙瑞道：“你给我老实交代，你什么时候吃过
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