粉。”
杨文学这才反应过来。
“宋代原法，冬日茶点讲究冷凝。檀香水里的那点幽香本来就淡。火一烧，水汽一冲，香味立马就散了个干净。”沈砚把竹刀放回工具箱，“熟粉遇水即黏，只能借这冰窖里天然的干冷气，让粉团里的水分一点点往里收。水分收干，糕体自然就定型了。香气全封在里头，半点不外泄。”
“那得冻多久？”
沈砚伸出右手，感受着内窖里的干湿度和冷气流向。
“至少十二个时辰。”
沈砚收回手，提起工具箱。“走吧。”
三人退出内窖。厚重的包铁木门重新合拢，周伯从腰间摸出钥匙，插进锁孔转了两圈。
沈砚站在门外，转头看向周伯。“这两天，任何人都不许进这道门。”
周伯把钥匙揣回兜里，连连点头。
沈砚指了指门缝。“这玩意儿娇贵，还没定型，千万别开门。一开门，气流一冲，糕体的定型就会塌。塌了一角，这盘点心就废了。”
周伯拍着胸脯打包票：“沈爷，您把心放肚子里。我一会儿就把铺盖卷搬过来，晚上就睡在外窖门口，这钥匙我贴身收着，绝不离身，肯定给您看好这道门。”