厨房不大,但收拾得干干净净。一口大铁锅架在灶台上,锅盖上冒着细细的蒸汽——下面的炉子压着小火,水温不高不低,刚好是保温的状态。
他揭开锅盖。
蒸汽扑了一脸。热乎乎的。
锅里的蒸屉上,整整齐齐地码着三十多个包子。白面的。个头不小。每一个都捏了十二道褶子,收口处拧成了一个漂亮的旋儿——这是北京老派的包子捏法,讲究的。
方天朔拿了一个。包子皮薄,馅的形状透过面皮隐约可见。他咬了一口。
馅是熟肉丁、韭菜、粉条,三样东西搅在一起,用酱油和香油调味。肉丁是酱过的,切成黄豆粒大小;韭菜是新鲜的——二月底的韭菜,应该是暖房里种的,嫩得出水;粉条泡软了剁碎,混在馅里增加了一种滑溜溜的口感。
好吃。
方天朔又咬了一口。一边嚼一边走到案板前面。
案板上用一张旧报纸盖着几个碟子。他掀开报纸。
五个小碟。五道凉拌小菜。
第一碟——哈尔滨红肠,切成薄片,一片一片地码成扇形,铺在碟子里,边缘整整齐齐。红肠的切面上有白色的脂肪粒和黑色的胡椒碎,蒜香味从碟子里飘出来。
第二碟——红白豆腐乳双拼。碟子的左半边是红腐乳,右半边是白腐乳。带着一股淡淡的玫瑰香气。
第三碟——凉拌萝卜丝。白萝卜切成了极细的丝——方天朔拿筷子挑了一根看了看,细得几乎透明。上面浇了热油泼的葱花,葱花已经焦黄了,但还保留着一丝翠绿。油香和萝卜的辛辣混在一起,闻着就开胃。
第四碟——咸菜头切丝。同样是用热油葱花泼的。咸菜头是腌过的芥菜疙瘩,切成了细丝,金黄色的,咸香扑鼻。
第五碟——凉拌白菜丝。大白菜切成细丝,拌了芥末。方天朔还没吃,光是把鼻子凑近了闻了一下,芥末的辛辣就直冲天灵盖,呛得他眼泪差点掉下来。
另一个小锅里是小米粥。黄澄澄的,熬得浓稠,表面结了一层米皮。用勺子舀起来,粥从勺子边缘缓缓地淌下去,拉成一条细线——这是熬到了火候的标志。
方天朔一边吃包子一边感慨。
郝建这个人——话多到让人想把他的嘴用铁丝缝上,但做起饭来,那是真讲究。五道小菜,样样用心。包子馅调得恰到好处。小米粥熬到了挂勺的程度。连摆盘都整整齐齐的。
有心。会吃。
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