速度快，可能会让食物打折扣，但我觉得郝旺没有那么肤浅，他肯定知道如何在高效的节奏下，完美地将食物的美味展现出来。”
九天淮香的评委顾沾脸上露出凝重之色，他对郝旺不太满意。
郝旺的厨艺，顾沾心知肚明，他算得上淮南菜系的活菜谱。
别说一桌菜，就是三四桌菜，每道菜不重样，他也能轻松办到，而且时间绝对比一般人要短。
现在可是比赛，做得快，能证明你的实力强，同时也会让评委觉得你过于自信，在印象分上大打折扣。
当然，做得快，总比做得慢，要更加合适，利肯定大于弊。
二十多名评委，站在桌边，先观看整体效果，等心中有谱，再给服务员可以品尝的信号。
由服务员将每一道菜分好，陆续递给评委。
评委们都很专业，中餐讲究色、香、味俱全。
从色泽来看，郝旺这一桌改良版的三头宴，已到达赏心悦目的境界。
尤其是点缀其中，用胡萝卜雕刻而成的小兔、神鹤，简直是活灵活现，让这桌菜充满了生动之气。
龚发超开始品尝扒烧猪头，软糯的猪皮，筷子轻轻一戳，便散开。
扒烧猪头作为三头宴的主菜，传说是一位和尚发明的。当然，和尚自己是不吃的，专门做给别人吃。后来，有一位厨师辗转托人，才将和尚的妙技学到手。这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜随后流传开来。
原本以为火候不足，看来是自己多虑了安。
郝旺在火候上下了功夫，用大火猛攻，同时注意控制水分，才能将猪头烧得烂而不散，香而不焦，口感绵软不腻，达到扒烧猪头的最高境界。
更重要的是，猪头肉吞入口中后，让人无法拒绝的香味，瞬间充斥在口腔里。
他情不自禁的沾了汤汁，入味的瘦肉裹上汤汁之后，吃起来更有层次感。
汤汁咸咸的又有些甜味，这是淮南菜系最有特色的酱香味，和湘菜的辣、川菜的麻，形成鲜明的不同。
扒烧猪头最难得的是，不会让人觉得油腻，在咀嚼的过程中，会突然蹦出类似水果的香气。
猪肉的本身没有太多区别，想必是郝旺的高汤有些奇妙。
再加上扒烧猪头的来历，由一名和尚发明，形成了一种构思精巧的内涵。
淮南菜向来讲究雅趣，有这种底蕴加入，整桌菜就有了灵魂。
至于再尝试拆烩鲢鱼头，也是不可多得
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