让鱼肉水分蒸发速度慢。」
「这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。」
而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。
也算是有优点有缺点。
…
说完。
黑眼圈厨师又指了指耐热膜。
「这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。」
「高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。」
「耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。」
许舟一听就懂了。
哦。
更入味。
香气更浓郁。
「所以耐热膜烤出来会气味更浓郁一些，而且油脂析出得更均匀。」
「对。」
在把耐热膜准备好了之后，黑眼圈厨师就继续做下一步。
…
他一脸兴奋的拿出来了他的秘密武器。
「这一次！」
「需要用到的是它！」
之前在画到漫画的时候，许舟自然是知道这是什么。
「这是……香草黄油？」
「没错！」
黑眼圈厨师详细的说了一下制作的方法：「先把黄油放到常温下软化。」
「里边混入切碎的香草，香辛料和大蒜和其他香料。」
「这个香料的配方才是最重要的，只要把它放到秋刀鱼上，等到烤制时，香草黄油融化，整个食物上就会有独特的香味。」
百里香、欧芹、罗勒、复合的香辛料和黄油的奶香味完全融合在一起，在捆到了塑封袋里之后，就会有著独特的带著油脂香味的冲击！
也就是这样的油脂香味！
才需要光滑的耐热膜！
油脂能更均匀的渗透进鱼肉里，能均匀的导热，不让油脂堆积在鱼肉底下。
这也就是这一次包烤秋刀鱼的诀窍！
…
许舟十分感兴趣的制作起这块香草黄油。
其实做法倒是也很简单。
不过是把黄油软化之后，在加入这些切碎的香草和其他香料，在冷藏成形。
搅拌时，整个黄油的油脂香和蒜香交织在一起，那种浓烈的刺鼻香气，浓郁得包围了他的整个感官。
「很香啊…」
「这个黄油的奶香味非常浓烈，哪怕摆著放在桌上，这个香味都莫名诱人。」
许舟咕噜吞咽口口水，把制作好的香草黄油放到冷藏室里，冷藏了八个小时。
然后才把黄油拿出来，继续接下去的步骤。
「
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