蹄的每一个角落，尤其是脚趾缝隙处。
焦糊味瞬间弥漫开来。
苏文吸了吸鼻子，没有觉得难闻，反而觉得这味道很真实。
这是一种将食材彻底驯服的前奏。
烧至表皮焦黄，顾渊将猪蹄扔进温水里，拿起钢丝球，用力擦洗。
焦黄的皮层被搓去，露出了下面白净中透着微红的皮肤，如同上好的羊脂玉。
“老板。”
苏文一边沥干青菜的水分，一边看着顾渊专注的侧脸，忍不住低声说道：
“其实这种粗活，以后让我来就行。”
“您现在的身份…”
他想说，以老板现在的实力，完全可以瞬间净化这些杂质，或者干脆交给商家提前处理好。
何必还要亲手拿着钢丝球，去搓洗这些油腻的生肉？
“身份？”
顾渊手上的动作没停，水花溅在他的围裙上。
“我有什么身份？”
“我是厨子。”
他拿起菜刀，对准猪蹄的关节处。
手腕微沉，刀锋顺着骨缝切入，没有碰到骨头，而是精准地切断了连接的筋膜。
“咔嚓。”
一声脆响，猪蹄一分为二。
“不管外面的世界变成什么样，不管我能不能打得过那些鬼东西。”
顾渊将切好的猪蹄扔进盆里，语气平淡。
“只要我还开着这家店，我就得对得起食客嘴里的那口饭。”
“用烟火气去净化固然快，但那是术，不是艺。”
“少了这道手上的工序，做出来的菜，就少了一分人气。”
他看向苏文，眼神沉静。
“人之所以为人，就是因为还得亲手去触碰这些油盐酱醋。”
“要是连这点根都丢了，那跟那些飘在天上的神像，或者躲在阴沟里的鬼物，又有什么区别？”
听着这番话，苏文手里沥水的动作停在了半空。
他看着正跟猪蹄较劲的老板，突然笑了。
以前在道观里，爷爷讲道总是云山雾罩，让他去悟。
可到了顾记，这里的道却全是油盐酱醋味儿。
呛人，但也实在。
“老板，您这话要是让我爷爷听见，非得吹胡子瞪眼不可。”
苏文一边熟练地将青菜码好，一边打趣道：
“他老人家修了一辈子的清净无为，到了您这儿，全成了钢丝球擦出来的‘气’。”
说完，他长舒了一口气，感觉自己胸口那股虚浮感，也彻底落了地。
“不过…这味儿确实让人更踏实。”
顾渊没有再说话。
他将处理好的猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。
随着水温升高，灰色的浮沫慢慢涌
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