两个听到切菜声的帮工扭过头来一看都傻眼了。
“哎哎哎，回神了。手上拿着刀呢，别把自己手指头削掉了！”何雨柱喊了一声。
“您这刀工真神了，何师傅！头一次见黄瓜切成这样的。”
“不算啥，多练习，你们也能切成这样。”把黄瓜都切好，用少许盐和醋腌上，东北来的纯天然小香菇泡发上，何雨柱又去剁肉馅。
四喜丸子做法基本一样，材料略有出入。没有荸荠，那就用没有荸荠的配方。幸好杨师傅是鲁菜师傅，库房里的鲁菜平时常用的配料还是挺齐全的。
笋丁、香菇丁、肉馅、盐、葱姜末和少许淀粉一起朝一个方向搅拌上劲，肉馅拌好放一边。
黄瓜略微挤去水分、装盘，酱油、醋、香油、盐加温开水调成汁淋上去，撒一点蒜末，油烧热了用辣椒、花椒爆香浇上。蓑衣黄瓜完成，端一边放着继续入味。
让帮工准备3个白菜心，泡一小把粉丝，再削几个土豆。何雨柱跑去车间请一大爷给妹妹带个信，今天要加班。
回到厨房，把杀好的鸡拿过来，鸡胸和鸡腿肉剔下来，剩余的鸡架斩成块再洗一遍去血水。
起锅烧油，油热了下鸡块翻炒至变色，加酱油、盐继续炒一会儿倒入砂锅中，加开水和香料包、香菇，在旁边灶眼上小火慢炖。
接下来做丸子，起锅烧油至7成热，把丸子团成差不多一两一个。四喜丸子在桌上不好分，何雨柱决定改成“十喜丸子”，好分又好听。
别问为什么锅里不止10个丸子，这叫冗余设计。
丸子炸至表面金黄定型后捞出，锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香，再加入清水和丸子，清水没过丸子的一半，加入酱油、盐、糖，小火慢炖半小时。
时间才5点多，不那么急，坐下歇会儿喝口水。
“何师傅，以前不知道，您做大菜也这么厉害呢。”两个帮工的语气略带恭维、眼神很是羡慕。
“嗨，家传的，打小就练。”何雨柱也没嘚瑟。
继续做菜，把川菜水煮牛肉里的牛肉换成羊肉，今天做一道水煮羊肉。
将羊肉切成薄片盛在碗里，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。油锅中放豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、白菜帮子片炒香，加水烧开，将羊肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，撒点葱花。
将鸡胸肉
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