证时代到来之前，李红兵就已经囤够了各种物资，其中也包括油，自然不成问题。
不过即便李红兵不缺这些，平时在家做饭，也不是那么奢侈，除非是逢年过节，或者特殊的日子，不然用油用料，哪怕对于大多数人来说，依旧奢侈，可远远比饭庄后厨节省多了。
物资匮乏的年代，普遍缺油水，大家巴不得能多一些，但真的超出了，吃太多油，对身体也不好。
后世因为这个而导致各种疾病的，不在少数。
酸菜鱼的出现，不止是李红兵，对很多人来说，都是一个福音。
鱼肉往往比较腥，大部分普通人，不用油和料，很难压得住腥味，更难做的好吃。
偏偏油和香料，这个年代，都属于比较稀缺的，大家都不舍得用，而酸菜的味道，却恰好能在很大程度上遮掩住鱼的腥味，又有著特有的风味，可以说是搭配做鱼的极好选择。
把酸菜鱼弄出来之后，李红兵也不藏著掖著，甚至主动把做法传授给街坊邻居们。
当然了。
李红兵平时传授大家一些做饭小技巧，并不是毫无保留，比如作为本家的鲁菜，一些关键点，甚至是不传之秘，可不会到处去乱说。
虽然李红兵并不觉得有什么，过个几十年，各种大师都在网上教学，把原本藏著严严实实的「秘籍」，全都拿出来了。
不过在现在这个年代，大家还是比较保守的，李红兵也遵守这个规矩，不会跟整个师门，甚至整个圈子做对，去做什么「大逆不道」的事情。
李红兵又不傻，做这些对他完全没有好处，顶多收获一些左右邻居的感谢，实际没多少用处。
「红兵，家里的老酸菜没有了，只能用白菜酸菜了。」
就在李红兵把鱼处理好的时候，李红梅忽然跑过来说道。
「也行，都一样。」
了解到这个情况，李红兵并没有太在意。
李红梅所说的老酸菜，自然是川渝地区的那种酸菜，原料多以芥菜为主，而白菜酸菜，则是东北地区常吃的酸菜。
这两者，可以算是一南一北的经典代表。
李红兵记忆中的酸菜鱼，其实用的是川渝地区的酸菜做的，不过这种在四九城这地界，比较难搞。
毕竟芥菜这一类的蔬菜，市场上比较少见，反而是大白菜，则是主流中的主流。
公私合营改革后，这几年的时间，各饭店酒楼的大师傅，经常会到对方店里进行交流
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