牛肉丝，干煸豆角又算比较简单的了。
干煸牛肉丝，是一道很费力费时的经典川菜，以前很有名气，但是现在已经没什么人做。
原因就是上面说的，费时费力。
现在餐厅讲究的都是一个快速出餐，甚至都用上预制菜了，谁还愿意像以前那样折腾啊。
而且一般厨师还做不好，得老厨师。
于是很多饭店干脆就从菜谱上移除了这道菜。
陈景乐寻思自己操作快点，应该能在陈绮云放学回到之前做好。
牛肉最好选上脑，条件不足的情况下，选一般瘦牛肉也可以，就是不能有肥肉跟筋。
陈景乐就是用的瘦牛肉，切成筷子粗细，再用黄酒跟水泡一泡，把血水都泡出来。
辅料准备葱、姜、蒜、香芹，调料用豆瓣酱、花椒面、辣椒面、白芝麻。
陈景乐觉得这道菜难的地方就在于，步骤太多、对火候的要求很高。
全程大火干煸，但凡一个不注意，整盘菜都得毁。
另外下调料的顺序还不能乱，比如说辣椒面放早了，就会糊，糊了味道就不一样。
最后出锅，要再淋上一圈辣椒油，让原本就很浓的干香味再上一个层次。
连花椒面都不能提前撒，必须开始吃之前再撒，要是提前撒，味道就没那么好。
都是很讲究细节的。
这么费时费力的菜，一般饭店不做很正常。而敢做这道菜的饭店，估计生意都不差。
“OK，搞定！”
陈景乐将菜端上桌，把锅清洗干净，摘下围裙的功夫，就已经听见陈绮云一路连蹦带跳的脚步声。
不知道小家伙为何这么高兴，难不成是路上捡钱了？
洗干净手。
陈景乐瞥一眼笑眯眯进门的陈绮云：“怎么这么开心？”
陈绮云书包往红木沙发上一扔，嘴角上翘：“回到家就能吃上香喷喷的饭菜，还不够吗？”
啧~
你也就这点出息了！
陈绮云鼻子轻嗅，已经闻到厨房传来的香味。
噫~怎么又有辣椒的味道？
而且感觉比凉拌牛肉辣得多。
进厨房一看，顿时好奇：“这是什么？”
“干煸牛肉丝。”陈景乐随口回答，从消毒柜里取出碗筷。
陈绮云饭都没盛，直接夹一根牛肉丝放进嘴里，嚼了两下，顿时眼睛亮起：“唔~好吃！！”
干香微辣，越嚼越香，味道复合的同时，又不掩盖牛肉本身的香气。
和昨天的凉拌牛肉截然不同的做法
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