再拿出来加热。要是发现咸鸭蛋的蛋黄变黑，或者蛋白有异味，别舍不得扔，哪怕只有一点点变质，整个蛋都已经被细菌污染了，吃了很容易食物中毒，别把坏的部分挖掉继续吃，风险太大。
还有不少人觉得咸鸭蛋放得越久越好吃，其实不是，腌制好的咸鸭蛋最好在一个月内吃完，放太久蛋黄的油份会流失，变得干硬，蛋白也会越来越咸，根本没法入口。要是自己在家腌咸鸭蛋，别用塑料容器腌，塑料容器的有害物质会溶解在盐水里，渗透到鸭蛋里，最好用陶瓷缸或者玻璃缸腌，放在阴凉的地方，二十天左右就能吃了，腌超过一个月就会太咸。
最后给大家提四个冷门的小技巧：要是买到的咸鸭蛋太咸，别直接丢，把蛋白剥出来切碎，装在密封罐里放冰箱，炒青菜、炒鸡蛋的时候放一点，不用加盐，味道特别鲜，一点都不浪费；要是蛋黄的油太少，别直接吃，把蛋黄放在小碗里，加一勺食用油，蒸五分钟，蛋黄就会变得油润起沙，跟腌得好的蛋黄一样好吃；要是煮咸鸭蛋的时候蛋壳裂开了，别丢，在水里加一勺盐，裂开的地方蛋白不会流出来，煮出来的蛋跟完好的一样；要是觉得咸鸭蛋的腥味重，吃的时候蘸一点醋，醋的酸味刚好能中和腥味，还能让蛋黄的香味更突出，吃起来更爽口。不用买太贵的礼盒装咸鸭蛋，正规产地的散装泥腌咸鸭蛋就足够，钱要花在刀刃上。只要避开这些误区，你吃的咸鸭蛋既能吃到咸香油润的口感，还不会因为盐分摄入过量伤害身体，不管是直接佐餐还是入菜都很合适。
很多人对咸鸭蛋还有个误解，觉得它就是个重口味的腌制食品，没什么营养，其实只要适量吃，咸鸭蛋里的蛋白质、卵磷脂和微量元素含量比普通鲜鸭蛋还高，尤其是蛋黄里的卵磷脂，对大脑发育特别好，只要控制好食用量，完全可以当成健康的风味食品。也不用觉得咸鸭蛋只能配粥，现在很多创意菜都会用到咸鸭蛋，比如蛋黄焗鸡翅、蛋黄味的冰淇淋，咸香的味道和不同的食材碰撞，能产生特别奇妙的口感，完全可以尝试着用它开发更多的吃法。只要摸准了这些注意事项，你完全可以把咸鸭蛋当成餐桌上的调味佳品，吃得放心又开心。