热水，再打入一只生鸡蛋，因为水温高，鸡蛋的外层会被烫熟，而里面仍然是生的。饮用时加入白糖，用汤匙将鸡蛋搅匀成蛋花状，嫌不够味，还可加炼奶。
因蛋黄外观光亮如和尚的光头，蛋白就像是和尚的袈裟，将生鸡蛋加入热水的过程便犹如“和尚跳海”。
这款饮料一经推出，便深受苦力和年轻人的喜爱，淡淡的甜味泛着蛋香，食客相信它能补充一天的体力所需。一些骑马爱好者去马栏骑马之前，会绕道过来喝上一杯，且喜欢多加一个蛋，若是碰到双黄蛋，心情会大好，在心理作用加持下，当日的表现尤其神勇。
“和尚跳海”既便宜又有营养，店里的食客十之六七都会点上一杯，只不过做法比较简单，很容易就被其他茶楼模仿，食客自己在家做起来也简单，并不能当成拳头饮食之一。
好在往外传播的时候，名字变了样，有人叫山今和尚跳海，有人叫山今和尚或山今跳海，将山今二字带上，也算是为山今楼扬名。
如今，山今楼的创新已经名声在外，单靠“最正宗”三字，就能引来不少饕客。
岑佩佩又是一次到厨房催单时，路过冼耀文蜷缩的角落，止住步伐，对他说了句：“老爷，我等下有事情跟你商量。”
“今天没空，吃完饭我还要去一个地方。”
岑佩佩闻言，叫过小醉，耳语一番，随后站到桌前说道：“山今楼生意越来越好，下一步房东就会加租，我打算把楼顶下来。”
冼耀文拉住岑佩佩的手，嘿嘿一笑，“想借钱是吧？小娘子长得这么标致，借钱好说啊，陪我睡一晚，借多少都有。”
“好呀，我今晚就陪你睡。”岑佩佩一脸揶揄道：“不知道老爷敢不敢。”
“小丫头还会用激将法了，算你厉害，点中了我的死穴。”冼耀文松开岑佩佩的手，说道：“你估计顶这栋楼需要多少钱？”
岑佩佩想了一下说道：“我估计26万能顶下来。”
冼耀文蹙眉，把整个山今楼打量一圈，“我记得这里的面积是3270呎，你确定26万能顶下来？”
“四十年的老楼，这个价格已经不错了。”岑佩佩凑到冼耀文耳边说道：“我打听了，楼上的租约最近都会到期，现在把楼顶下来最划算。”
“你说顶就顶吧，我只能给你23万，剩下的你自己想办法。”冼耀文无奈地说道。
再拿出23万，他
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