是通过不断重复练习切均匀厚片来提升刀工的稳定性。
回锅肉需要的是铜钱厚的肉片，这个厚度更容易把握一些。
片成大片之后，再按照炒回锅肉需求来改刀成小块即可，完全没影响，还避免了二刀肉的大量浪费。
他真他娘的个人才！
另外拿一个盘子，从汤盆里捞起已经泡了十分钟的鸡块，淋上自制椒麻红油，撒一把熟芝麻，给他搅拌均匀，最后撒上一把嫩绿葱花，上桌。
【一份相当不错的椒麻鸡】
周砚微微点头，这椒麻鸡的表现还行，第一次做就达到了【相当不错】的水准，比大刀肉片强多了。
众人端著菜从厨房出来。
「来吧，先尝尝这个李庄白肉。」周砚说道，自己先拿起筷子，夹了一片相对完整的肉片。
相比于在宜宾饭店吃的那份，厚度厚了一倍左右，有一定的透光性，中间还破了个小洞，差距还是比较明显的。
轻轻一甩，肉片还是能完整地盘上筷子变成一个肉卷，往那蘸碟一滚，然后喂到嘴里o
味道还行，蒜泥酱调的相当不错，他做的红油还是挺香的，加了糍粑辣椒和蒜泥之后，风味极佳。
可惜肉片厚了点，吃起来会略微有点点腻口，不过因为还是热的，整体感觉还可以的。
「哎呀！虽然片得乱七八糟的，但你别说，这味道确实不错啊！抛开刀工不谈，跟我上回在宜宾吃的李庄白肉真差不多。」阿伟尝了一块肉片，惊讶道。
「嗯，这个蘸碟好香哦！这个红油里边加的辣椒酱是啥子呢？感觉特别解腻，我刚刚吃了一块纯肥肉都感觉不腻。」小罗也是一脸惊讶道。
「肉的口感也是对的，皮子软糯，肥肉细嫩化渣，瘦肉微微弹牙，配上蘸碟确实好吃。」老罗跟著点头，看著周砚道：「周师，现在差的就是刀工了。」