头的汤汁，不嗦一口，那可太遗憾了。
鸡肉泡著，那边锅里煮著的二道肉也到时间了。
这二刀肉是一整块的，周砚从今天送来的二刀肉里挑了品相最好的一块，竖著切掉一半，保留大片的状态，又不用担心做毁了一次性浪费太多肉。
周砚先调了一个蒜泥料汁，复制酱油、红油、蒜泥调制而成，另外还加了点糍粑辣椒。
肉从锅里捞出来，还冒著肉气呢。
周砚取了自己的菜刀来，这刀先前已经用热水烫过，确保干净卫生。
众人纷纷围了过来，切大刀肉片可是技术活，大家都想看看怎么一回事。
「师父，热片啊？」曾安蓉惊讶道：「这不是一道凉菜吗？」
「我上回吃，也是凉菜。」小罗跟著点头。
「看吧，你们吃到的就不够正宗。」周砚微微一笑道：「这个李庄白肉啊，讲究的就是一个热片、热拌、热吃，客人入口前这肉必须还是热的，入口油脂还没凝固，吃起来的口感都不一样。」
「嗯，老唐也是这么说的。」老罗跟著点头。
周砚握著菜刀，看著面前这块二刀肉，屏气凝神，从皮子处进刀。
肉还是烫的，皮子很软，跟平时切回锅肉的手感不太一样。
刀磨得很快，所以轻轻一推就进去了，有种热刀切黄油的感觉。
稍不注意————
就片了一片薄薄的肥肉下来。
众人跟著屏气凝神，正准备看周砚一展刀工，看著刀上贴著的那片肥肉片都愣住了。
「耶？就这？周师，这肉片怕是有点肥哦。」阿伟惊讶道。
「抛开其他不说，你就说周师这刀快不快嘛？」老罗道。
「快，我眼睛都没跟上。」小罗点头。
「失误了，重新来过。」周砚尴尬地笑了笑，屏气凝神，再次下刀。
这一次吸取经验，下刀的时候收著力道，缓慢推刀，成功进入瘦肉区域。
但切到一半，肉片长度超出了菜刀刀面的范围，便又断开了，只切了一半左右。
「嗯，这块有点像了，就是感觉不太薄。」曾安蓉看著被周砚摆到盘子里的那块肉片说道。
「刀的问题，人家用的都是大刀，中间不能停，一停就断。」老罗分析道。
周砚老脸一红，确实有刀的问题，更大的问题还是出在刀工上。
这肉是烫手的，你还不好上手扶，一碰，嘴里就会发出「斯哈」的声音。
确实是烫的，不由自主地发出
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