我之前买过几回的不太一样。」
「叶老，你这嘴还是精。」周砚笑著道：「鱼是香江本地的，不过今天这条鲤鱼是咸淡水的鲤鱼，所以土腥味要小得多，鱼肉也更紧实细嫩一些。」
「难怪，还是你会买，下回我也问问老板，有没有咸淡水的鲤鱼。」叶宾白恍然。
「干烧的烧法和用相料烧鱼的方法确实不一样些，不勾芡，小火慢烧，把鱼肉和鱼皮的胶质烧出来，然后把汤汁又慢慢收回到鱼肉里边去。
这个做法更费时费力，一般我们是拿来烧岩鲤的，放在宴席里压轴，卖得起高价。」周砚又解释道。
「那我们今天有口福了，味道确实好，也是满满的川菜滋味。」叶宾白扒拉了一口米饭，紧跟著盯上了那份芽菜咸烧白。
芽菜最经典的做法，也是在川菜中影响力最大的一道菜之一，大概就是芽菜咸烧白了，也是他最惦念的家乡滋味。
他妈做的咸烧白，街坊邻居都说好，逢年过节还有邻居提著肉上门，请他妈帮忙做的。
他妈不收钱，但街坊们都会留一碗咸烧白当工钱，他从小没少吃。
炸了虎皮的肉，色泽棕红透亮，油润透光，犹如琥珀般盖在芽菜上，看著极其诱人。
叶宾白夹了一块咸烧白，肥肉颤颤巍巍，筷子轻轻一用力就陷了进去。
肉喂进嘴里，芽菜与肉香交融在舌尖上炸裂，炸过的虎皮吸饱了汤汁，软弹又黏嘴唇。
肥肉入口即化，瘦肉咸鲜入味，软而不烂，口感滋润，肥而不腻！
「宾白，来，再吃一块，多吃点饭，吃完了才有力气去窑上跟著你师父学手艺！」
「妈，我师父打人，我不想去了，你看，我这里，这里，都是拿细竹枝抽的，可疼了。」
「我看看，你做啥子了？你师父要抽你？」
「我就是打烂了两个盘子，弄倒了一瓶颜料，我师父就把我抽了一顿……诶！妈，你拿竹枝爪子？」
「你龟儿子不好好学手艺，上宋师傅哪里去捣乱啊？就抽你这两下子，你回来还敢告状，我看你是一点都不记打！师父就是半个老汉儿，打你是应该的！」
「妈，我吃饱了！我去窑上了啊！」
「别跑！给劳资站到！劳资蜀道山——」
……
叶宾白低头扒拉了一口米饭，咸烧白挺好的，就是这饭咸了点。
他伸手抹了一把脸，哦，他自己加的料，怪不得厨师。
周砚和孟瀚文没说
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