拿来做肉馅。
叉烧肉其实就是把肉用铁签插起来放到火上去烤，老广把烤也叫烧，比如烤乳猪叫烧猪。
这叉烧肉周砚多备点，一会给周沫沫弄一块尝尝。
来都来了，赶上了好食材，不得尝尝看。
叉烧肉腌制好了，周砚再开始和面。
不同的包子的和面手法是完全不同的，包括用的面粉也不同。
比如叉烧包用的是低筋面粉，生炸灌汤包用的中筋面粉。
叉烧包要用面肥制作酵面，再用发酵好的酵面做成甜面团，从而使得叉烧包在蒸制的过程中开花，形成三瓣开花的效果。
曾妙萍并未急著动手，点心部她可太熟悉了，她的脑子里有几十种可以做的点心，而且非常有把握能够在三个小时内完成。
甚至可以说，三个小时做三道点心，对她来说太简单了。
平时这个工作时间，她至少要做一百份点心。
她这两年也有参加过一些青年厨师比赛，不过跟川菜厨师比赛还是头一回，她打算先看看周砚要做什么点心。
「一大块面肥，一块上好的梅头肉，肉已经腌起来了，他该不会准备做叉烧包吧？」扫了一眼周砚端回来的食材和一旁腌制好的梅花肉，曾妙萍的眼睛睁大了几分。
这些食材可太眼熟了，他甚至连叉烧的调味都备齐了。
生抽、老抽、蚝油和冰糖就不说了，南乳、五香粉和玫瑰露酒可是做叉烧的上色、香料与酒的核心配料。
叉烧虽然不是泮溪的八大名点，但同样是茶点中的热销点心，常年位列前三。
曾妙萍不可能不懂。
但她无法理解。
一个川菜厨师，跑到他们泮溪酒家点心部来，要做一道叉烧包跟她打比赛。
这对吗？
「做叉烧包啊？」一旁站著的刘惠端愣住了。
「破罐子破摔？」罗坤也有些迷糊。
「他刚刚还去看了皮冻，该不会还要做一个灌汤包吧？」
「生炸灌汤包？川菜点心里有这道菜吗？」
「反正叉烧包肯定没有，这靓仔勇气可嘉，太有比赛效果了。」
「浪费我一块上等梅头肉，扑街。」
粤菜厨师们基本上都看出来周砚要做什么了，表情那叫一个精彩。
王高峰也没忍住笑，本来还觉得这比赛没啥看点，但现在看来好像又有点峰回路转的意思。
这个来自四川的青年厨师，竟然要挑战叉烧包和生炸灌汤包。
勇气可嘉也好，不自量力也罢
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