是二级厨师考试题库中的一道菜，制作工艺颇为复杂，对火候和调味都很讲究。
可要论工艺难度，却是不如夫妻肺片的。
旁边那锅里冒起的热气，带著卤香，这让楚天稍稍安心。
夫妻肺片这道菜的要领，便是要先白卤一道。
一般能把夫妻肺片做好的饭店，后厨都有一锅白卤的老卤水。
比赛时间有限，哪有空给你去调教卤水。
这年轻人，还是太冒进了。
楚天提著食材到一旁处理去了。
洗菜池那边可热闹了，有人杀鸡，有人杀鱼，有人剁排骨，有人剥兔皮，各显身手。
评委们也没有干坐著，拿著分数册下去瞧著，不时记录一笔，作为一会刀工打分的依据。
随著众人的食材处理完毕，评委和下边坐著的厨师们也大概能把菜给猜出来了，其中不乏烟熏排骨、菊花郡肝、红油耳丝这样工艺复杂的凉菜。
现场的气氛渐渐有些热烈起来。
周砚把先水煮过一道的大肠头上蒸锅蒸著，然后把卤水锅调教一番，确认盐味和香味合适后，依次下入牛头皮、牛心和牛肚等，小火慢卤。
这还不算完，周砚又转头开始制作红油。
赛程的前半段，周砚确实在灶台前忙得滴溜转。
等红油制好了，其他配菜也备得差不多，大肠头在蒸锅里蒸著，牛杂在锅里卤著，他方才闲下来，有空左右看起来。
隔壁的楚天正在做干烧鲤鱼，一手握著锅，不时晃动两下，确保锅里的鲤鱼不粘锅底，汤汁已经收了大半，旁边还摆著一盘已经装盘完毕的凉拌肚丝。
周砚定睛瞧去，眼里跳出了一行备注：
【一份极其不错的椒麻脆肚丝】
不愧是荣乐园严选的青年厨师代表啊，这水平确实高。
周砚足够高，脑袋往前稍稍探一点，便能瞧见楚天锅里的情况。
这干烧鲤鱼看著也不错，估计也能拿个高评价。
可惜没有岩鲤，不然这道菜有机会拿更高的分数。
但就鲤鱼来说，干烧应该算是非常高级的做法了。
周砚回头看了眼身后那位五号选手，泸州饭店的吴海涛，好家伙一条相当漂亮的松鼠鱼刚从油锅里捞出来，正要浇汁呢。
再往旁边是正在做干煸鳝鱼丝的宋青阳，周砚熟读技术考核提纲，清楚地知道这是一道列入二级厨师考试提纲的硬菜。
什么叫群英荟萃，周砚这下感受到了。
这些从全省各地遴选来
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