腊味的一种，周砚得到的腊味大全之中，便有冕宁火腿的做法。
不过冕宁火腿的做法比腊肉更为复杂，需要历经选料、修坯、盘腿、腌制、洗晒、发酵、储藏等工序。关键是发酵和储藏这两个步骤，对场地要求比较高，时间也很漫长。
腌制时间就长达四十天，发酵时长更是要求六个月以上。
发酵完成后，再挂在通风处，时间达到两年以上的，风味更加。
要想得到一只完美的冕宁火腿，差不多就要三年的时间。
腊猪脚就不一样了，三个月就会有著足够的风味，相比于火腿，算是速成的了。
腊猪脚更适合用来炖、烧、焖，几片腊猪蹄肉下来，丢到汤里就能让汤味变得鲜美。
周砚自己就是厨师，再黑心也讲不出来这种话。
所以在砍腊猪蹄的时候，周砚也有在思考，远在大洋彼岸的伦敦主妇，要是老公突发奇想提回来一只腊猪脚，拿著精美的小刀，该如何面对这只腊猪脚杆？大概率只能求助于家里的斧头了。
腊猪蹄要如何定价，这个问题倒真是让周砚有点难住了。
老罗提议道：「那就按香肠的价格来卖嘛，这腊猪脚炖萝卜和烧著吃还是安逸。而且年后做的那二十只，保留了那么大一块腿肉，切出来应当还是相当鲜红漂亮的。
腊肉吃起来都有种火腿的脂香，这火腿腌了更长时间，也在熏房里熏的更久，风味肯定更好些。」周砚听完觉得有道理，他后边做的那二十只腊猪脚其实就是按照冕宁火腿的标准和要求来选的猪脚，然后调整了工艺来做的，为的就是获得更漂亮的形和更为丰富的口感。
说实话，这个做法有点作弊。
可以理解为腊猪脚杆和一大块腊猪脚肉的结合。
这样一来，后半部分可以切下来炒菜、清蒸，而猪脚杆的部位则可以拿来炖和烧。
目前马可波罗只要了腊肠，腊猪脚他还未做决断，就看中午这两锅腊猪脚杆能不能说服他了。马可波罗是十二点半到的店里，避开了午高峰。
林婉茹和邱浩今天依然同行。
这就是嘉州日报的优势了，昨天的新闻，今天直接登报了，而林婉茹还没回蓉城呢。
林清带著一个工作人员也来了，前后脚到的。
店里已经有空位了，赵铁英笑著招呼众人进店落座。
周砚出来，跟马可波罗他们打过招呼，又跟林清握手道：「林秘书，大家都是老熟
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