糖醋脆皮鱼好漂亮哦！造型相当灵动，颜色也很漂亮，不愧是孔派的。」
「你可能不晓得，《四川菜谱》里边的糖醋脆皮鱼这道菜，当年就是方逸飞跟孔怀风大师一起编写的，等于是教科书级别的，那肯定漂亮噻。」
围观的厨师们也是忍不住惊叹，就这道菜来说，大家最期待的自然还是以做鱼出名的孔派大师。
众评委按照上菜顺序开始品尝这四道鱼。
曹明和宋涛的脆皮鱼，还是以夸赞为主。
吃到郭大伟的那条，评委们的批评建议就多起来了。
「大伟啊，你这脆皮鱼的花刀没有改到位，深度不够，出来的形就不漂亮，看起来太小家子气了，这就像人的胳膊一样要打开，这样夹起就不好看了噻。」齐兴生是蓉城餐厅的老师傅，率先开火。
「齐大爷，你说得对，回去我多找你指点指点。」郭大伟谦虚点头，这脆皮鱼他平时很少做，今天一端上桌，他自己也看到差距了，还是有些臊皮。
林家治跟著道：「郭师傅，你这个芡勾得太稀了点，你看淋在鱼身上没能够挂住，全部漏到盘子里，这样不好看，吃起来糖醋味肯定也要打折扣。」
「要得，我回去再好好调整一下这个滋汁的勾芡比例。」郭大伟点头。
众人拿起筷子尝了鱼肉。
江岳放下筷子，看著郭大伟道：「郭师傅，鱼的火候也差点意思，外边裹著的面皮有点过于焦脆了，鱼肉过火，吃起来有点老，不够鲜嫩。」
郭大伟点头，非常坦率道：「要得，这道菜我平时就是做得太少了，回去之后找店里老师傅好好学学。」
这种比赛，对于厨师而言，本身也是一个非常好的交流学习机会。
查漏补缺，还能听到特级大师级别的厨师的点评和建议，对厨师提升水平是有很大帮助的。
蓉城的厨师交流非常频繁，省饮食公司经常组织各种活动，大家互相学习，早已习以为常，只要讲到点子上，冲著菜去的，基本上不会觉得被点评两句就落了面子。
众人开始品尝方逸飞那条鱼。
江岳率先夹起一块鱼肉，脆皮裹著的鱼肉，筷子夹著是脆硬的，轻轻一掰，露出了内里细嫩洁白的鱼肉，红亮的汤汁裹著脆皮，慢慢浸裹上鱼肉。
鱼肉入口，酥脆外壳与鲜嫩的鱼肉，形成了完美的反差，外脆里嫩，紧实弹牙，汁水饱满，口感一绝。
酸甜的糖醋味舌尖上绽
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