水比调好了，几下就揉好了。
即不需要排气，也没有太复杂的讲究。
毕竟汤圆面是不会发酵的，加水和到没有硬芯就行。
红豆馅昨晚就做好了，周砚还切腊肉炒了芽菜腊肉馅。
初一没地方买鲜肉，所以做不了鲜肉馅。
原本还打算做红糖芝麻馅的，但后来想想觉得和红豆馅都是甜口的，索性就取消了。
毕竟夺命大汤圆名声在外，口味越多，做的越多，怕是不一定能吃得完。
周砚也是第一回做，昨天晚上现研究的菜谱，包括水比都是从《四川菜谱》上学的。
不过他有丰富的做包子的经验，应该相对要好点。
「要我帮忙不？」赵铁英起床了，站在门口看著他问道。
「不用，我来就行。」周砚摇头，脑海中已经浮现起去年初一，赵媛壤动手，做的那一个装满土碗的夺命大汤圆。
果然记忆会褪色，但当危险出现的时候，也会自动弹出护主。
考虑到一众杭城人平时应该不怎么吃肉汤圆，对夺命大汤圆更是没有清晰认知，所以周砚把汤圆大小定为两个大拇指大小，一口一个嫌多，两口刚好合适。
将表面搓揉光滑的汤圆面揪成小的面剂子，在砧板上抹点油，一一排开，然后开始上手搓汤圆。搓汤圆的精髓在于「搓」，汤圆面和面粉的面团不一样，没有那么好的延展性，而且更黏，所以无法用擀面杖将其擀薄。
用大拇指从中间按下去，转出一个小坑，慢慢捏边，转著捏，把皮捏成中间厚，边缘薄，就像是一个小碗一样，然后在小碗里填入一勺红豆细沙，手收拢将面团收紧，把洗沙盖住，再用手掌包住轻轻一搓。【一颗漏了馅的红豆汤圆（菜就多练）】
额……
周砚看著露出一角的红豆馅，沉默了一会，看来这汤圆没他想的那么简单，要想不露馅，还得好好研究研究。
周砚拿起那只汤圆仔细端详了一番，从做包子的经验来判断，馅装多了，而且汤圆皮用手擀的不够均匀，边缘处太薄了，而且不够圆润，所以一搓就露馅。
包子要掐褶子，而且最后是把褶子拧在一起，所以要中间厚，边缘薄。
其实汤圆也得这样，但手法不一样，得把边缘转的更齐整一些，一会搓出来的汤圆才会更圆。重新来过，这次周砚捏汤圆皮更小心了，并且扣了一点豆沙的量。
搓的时候，也变得更谨慎一些。
擡
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