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还有今天带回来的三段香肠，先上锅蒸著。
香肠可是好东西，蒸好切片就是一道菜，川渝过年桌上少不了几盘腊味。
还可以拿来炒菜，增加风味。
香肠炒土豆片、蒜苗炒香肠、青椒炒香肠、蒜薹炒腊肠，哪一道拿出来不下饭？
香肠蛋炒饭、香肠箜干饭同样让人无法拒绝。
腊味在川渝那么受欢迎，就在于腊肉和香肠真是可以炒万物。
不想出门买肉？
没问题，剪一截香肠，割一段腊肉，立马能炒个肉菜出来。
方便不说，风味还好。
「周师，上回做的新香肠就吃得了？」阿伟看著上锅蒸著的香肠问道。
「其实还差点火候，不过来来回回去看过那么多次，还是没忍住下手弄了几截回来先尝个味道。」周砚笑著说道：「晚上炒个蒜苗腊肠，再切一盘吃原味的，安逸得很。」
「要得，蒜苗腊肠确实安逸，下饭得很。」阿伟跟著点头。
周砚把菜备的差不多，招呼曾安蓉和阿伟过来：「来，孔师、曾师，今天再来指点一下这圆子汤要啷个整，咱们从剁肉馅开始，看看到底问题出在哪里。」
「要得。」阿伟和曾安蓉立马过来看著，指点周师的机会可不多，必须要把握住。
「剁肉馅的手法没得问题，甚至还有点秀。」
「刀太快了，节奏感很强，每一刀都切到位，感觉同样剁一块肉，周师比我快了三分之一的时间。」
周砚把剁好的肉末装进盆里，看著两人略感无奈道：「让你们提意见，不是让你们来夸我的。」
「没办法，就刀工来说，确实无可挑剔。」阿伟叹气。
「阿伟说得对。」曾安蓉跟著点头。
「调味和勾芡的话————」周砚翻出了笔记本，又打开了菜谱，认真对照研究了一下，开始上手。
「现学啊？」阿伟表情略古怪。
「还得是周师。」曾安蓉则赞叹道。
选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。
吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。
阿伟看了一会，开口道：「葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留著煮姜汤吗？我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。」
曾安蓉跟著道：「抓拌均匀后，还要顺著一个方向搅拌，让肉馅搅拌上
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