母粉，价格比小包的要便宜些，分了三个搪瓷盆和面和揉面。
周砚虽然第二回做包子，但手法相当熟练，三团面很快就被揉的表面光滑，盖上湿布，放到了蒸笼里，摆在已经关了火的灶台上，用余温来促进面团发酵。
等包子做得多了，他还得想办法弄个保温箱，把发酵温度给提上去。
不然冬天发酵太难了。
发酵不到位，包子口感不行，包子立马拉跨。
现在只能用这个办法先顶着。
把起床就泡着的芽菜淘洗两遍继续泡着。
周砚看了眼时间，刚好四点半。
“弄完了？”老周同志终究是睡不着，在门口站着问道。
“对，刚弄完。”周砚点头，解了围裙出来，“老汉，从今天开始，牛肉就交给你负责，我要去把猪肉拿回来先炒料，炒好的芽菜肉馅还要等油凝固才能用。”
老周同志点头：“要得，别的不敢说，牛肉你放心，不会有问题。”
“你做事，我放心。”周砚笑着点头，父子俩推着自行车便出门去了。
章老三这边周砚昨天就打过招呼了，见他过来，立马笑着道：“周砚，今天早哦，你要的肉都放在这边了，你先看看要得不。”
周砚把车撑起，上前一步看着案板上摆着的猪头和肉。
【一个品质不错但表情狰狞的猪头】
【一个死不瞑目但品质不错的猪头】
【一个品质普通过于肥腻的猪头】
……
“这个不要，其他都装起。”周砚把那个太肥的猪头单独拎出来，说道。
“这个有啥子问题？”章老三把那猪头接过，左右认真瞧了瞧，还是没有瞧出名堂来，好奇问道。
“太肥了点，你看耳根这里的肥肉很厚，而且猪的年龄有点大，肉质偏老，跟这些一锅卤不出来。”周砚解释道。
“要得，那这个我留着嘛，等会我再给你找一个送到店里去。”章老三点头。
“要得。”周砚点头，其他肉和肥肠都还不错，直接装车。
“今天要开始卖包子了？”章老三笑着问道。
“对，先做点卖卖看。”
“那我晚点把猪头送过来，买两个包子尝尝。”章老三咧嘴笑道。
周砚点头：“要得，七点送过来嘛，这样我老汉儿也刚好处理。”
把肉运回店里，周砚先把芽菜肉馅给炒了。
炒好的料拿大搪瓷盆装着，哗啦开来好散热，舀了一大桶冰凉的井水，把搪瓷盆放进去降
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