这个做法其实接近潼南的太安鱼，但红苕粉的量下的没那么重，鱼切的要大块一点，没宰成小坨坨。
太安鱼是山城非遗美食，周砚前世借着美食博主的身份，近距离拍过一位非遗传承人做太安鱼，那位师父在做的过程中做了比较详细的讲解。
这视频是他自己拍自己剪的，剪辑过程反复调整了许多遍，做法简直烂熟于胸。
以前只觉得师傅牛逼，现在倒是能够尝试着复刻了。
泡姜、泡椒、泡酸萝卜切成碎丁，干辣椒和葱切段、花椒、蒜备好，料就算齐了。
他正准备烧火。
周沫沫抱着一捧细柴火吭哧吭哧跑过来，“锅锅，我来帮你烧火火！”
“要得。”周砚笑着从她手里接过细柴火，折了一半塞到灶眼里，又拿了一把捆好的稻草，火柴一擦就燃起，稻草塞进炉灶，细柴火立马被引燃，这时候再往里边塞一根青冈木，这火就算是烧起来了。
周沫沫自己搬了个小板凳过来，往灶前一坐，嘴里念念有词：“灶灶乖，我给你喂柴柴，你要好好烧火，给我煮鱼摆摆吃哦~”
赵嬢嬢和赵红早就来了，锅边一左一右站着，都想学点做鱼的高端手艺。
和回锅肉一样，烧鱼也是四川人的必修课。
别的菜不好说，但说起做鱼，一般每家都有个代表选手。
锅里加两大勺猪油，再加两瓢菜籽油。
这一步，就让赵嬢嬢和赵红的眼睛睁大了几分。
这四瓢油，够一家人平时炒半个月菜了。
“烧鱼用不了那么多油，但是炸鱼油要多一点，好快速定型，不容易把鱼肉炸老。”周砚给她们解释道，大火烧开，待到油温六成热的时候，下入鱼块。
滋滋滋！
鱼块一入油锅，立马发出滋滋的声响。
“少量多次分批炸，不要炸的太久，表皮微微泛黄，定型即可出锅。”周砚拿了个漏勺，等锅中鱼块定型后，迅速捞起，再漏勺里一抖，粘连的鱼块立马就分开，倒入一旁干净的大盆里备用。
这一盆鱼，分四次炸的，堆满一尖盆盆，鱼香味十足。
“好香啊！”周沫沫守不住灶了，凑到锅边，垫着脚尖瞧，忍不住吞了吞口水。
“要不挑几块复炸一道，弄一盘面鱼吃？”赵嬢嬢提议道。
“我喜欢吃面鱼鱼！”小家伙疯狂点脑袋。
“要得。”周砚笑道，拿了个盘子单独装了一盘，待油温升高几分，再次倒入锅
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