是煮制定型。
杨德茂亲自动手，一边做一边讲解：“水温是关键，不能大沸，时刻保持蟹眼泡的状态就可以了。”
“然后下锅前，在勺底抹一层薄薄的鸡油，将鸡浆缓缓滑入，中途万不可搅动，待其自然浮起，这样煮出来的豆花，表面光洁如镜，内里细嫩无渣。”
宋砚目不转睛地看着，将每一个细节牢牢记在心里。
最终，成品出来了。
【鸡豆花（S级）】
【详情：由S+级清汤熬制，刀功极佳、调味和火候接近完美的鸡豆花。】
杨德茂品了一口，咂咂嘴：“我这次火候没把控好，偏急了一分。”
“还有就是你在做鸡茸的时候，刀功差了些，一开始并没有将筋膜完全挑干净，虽然最后细筛的时候做了补救，但还是会影响最终的细腻程度。”
宋砚点头受教，当即要求重做一遍。
不过这次杨德茂舍不得让宋砚用自己熬出来的S+级清汤了，指了指专门放高汤的冰箱，“反正你还在练习，用的清汤差一点也没关系，找出问题就行，杨光熬出来的这些刚好可以废物利用。”
杨光无故躺枪。
但诋毁自己的是老爷子，他只能在窝囊与生气之间选择了生窝囊气。
宋砚打开冰箱瞧了瞧。
杨光熬剩下的清汤还真不少，除了他自己以外，其他人基本没用过。
主要原因还是他熬出来的水平不稳定，有时能达到S-级，但更多时候只有A+级。
老爷子是哪种都看不上，董宇和杨红军则是懒得辨认品质，所以越剩越多。
宋砚找来一份S-级的，重新做了一次鸡豆花，这一次他更加仔细地剔除了筋膜，下锅时也格外小心。
【鸡豆花（S-级）】
【详情：由S-级清汤熬制，刀功、火候极佳，调味接近完美的鸡豆花。】
还算不错，做法自己也算掌握了，剩下的就是多练习，做到熟能生巧。
杨德茂也尝了一口宋砚做的鸡豆花，不禁点头称赞：“不错，只要多练习一段时间，应该能赶上我之前的水平。”
随后，他又指使着宋砚帮忙做了不少鸡茸，将自己熬的清汤全部用完后，他才一边熬汤，一边教宋砚其他菜。
蒜泥白肉的难点在于刀功。
肉片必须薄如蝉翼、大如手掌，且不能断，每一刀都要均匀。
浇灌酱汁的时候也要把控好手法，保证刚好能裹住每一片肉。
不过这两个对
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