肠的方法不难，比较麻烦的就是处理猪小肠，要将猪小肠的肠壁刮得又薄又透，这可不是件容易的事。
今日一早几名妇人就去邻村的屠夫那里买了一些猪小肠和猪肉回来，林玉珍告诉她们做腊肠要用猪小肠做，猪大肠不能做腊肠，但是可以炒着吃，只能用盐提前腌制就行。
先教她们将肥瘦猪肉按比例剁好，然后放各种调料腌制。
什么糖、盐、胡椒粉、花椒粉等等，放得几名妇人直心疼，这调料也用的太多了吧！
然后让她们用少量粗盐清洗猪小肠，再用竹片将小肠由上而下刮净，直到刮至好像要透明了，做成肠衣，最后将腌制好的猪肉塞进去。
就在薛瑶教人做腊肠的时候，安平县的陶县令家正是热热闹闹的，正在办陶县令母亲的六十大寿。
整个宅子布置得很是喜庆，男女宾客分开在前后院，丫鬟们进进出出的，非常热闹。老夫人坐在上首，看着满座的宾客，面上虽然带着笑，心里却有些提不起劲。