，卢生还要注意各种细节：
要把鸡子黄用盐和十三香稍微腌制一下， 然后洗净，这样可以很好的祛除血腥味。
黄连用水泡发之后，加入酸味青橘汁，也能有效的祛除苦味。
当然，最重要的一个环节，黄连不能放多了！你要是放多了黄连，这些手段都白搭……
卢生这菜做得小心翼翼。另外一头，白掌柜拿了山药，那可是如鱼得水，做药膳的，还能不会做山药的。
山药茯苓饼，山药茱萸泥，山药红豆红枣糕，山药炸猪肥肉，山药拌虾仁……要是观众们不嫌烦，不怕耽搁时间，白掌柜能报菜名，报上个一天一夜。
而白掌柜自然也是选了一道拿手菜：山药炖猪蹄。
这是天顺楼的招牌菜，当初也是他白掌柜自创的菜，一道菜卖了几十年，基本每桌宴席都会必点的，这菜能不好？
“掌柜的，这道菜我们稳赢了！”
“就是，这可是咱们招牌菜，这都做不好，咱们这酒楼也就别开了！”
白掌柜这不得教训两句：“年轻人，戒骄戒躁，把食材备好，这次得把山药多备一些，我有用！”
山药去皮，洗干净，切成坨，猪蹄子洗净，烧毛，刮去黑焦，砍成小块；
然后就丢铁锅里面，等水煮开了，捞出猪蹄。锅里倒入猪油、猪蹄、姜丝、葱白，烹入料酒，翻几下锅。丢进砂锅里面，加入山药、枸杞子、食盐、小火炖至肉烂熟……
说起来挺简单的，是不是觉得“一看就会”，你做就知道了，什么叫做“一做就废”。
这道菜，最后炖汤的时候，白掌柜多放了山药。看的厨师都着急了：“掌柜，这山药放多了， 我们平时做这道菜，肉一定要山药多的，这样不会浓汤，客人吃着也更爽口！”
白掌柜继续翻动勺子：“这些还用你来讲？我自有用意，要是把天顺楼交给你们这些没脑子的，生意早黄了！”
又过了一个时辰，这两道菜才端到了四位裁判面前。
王大人已经很饿了，他上轮比赛的时候，还心想着不能多吃，不然下一轮就吃不下了，他得当好裁判啊。
谁知道！这菜做得这么慢，他都饿晕了，才上第二道菜。
这次他可是学聪明了，天顺楼的“山药炖猪蹄”这么一端上来，他就大口大口的吃，就是肉有点少，有些不过瘾，有些埋怨：“白掌柜，平时你们天顺楼这道菜，可是要更扎实一些啊！”
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