刀功开始教起，然后教习各种菜式的做功和花活。对厨师来说，入门的就是刀功，刀功过关后才能开始学习做菜的课程。
丁晓峰没上过厨师培训学校，也不懂这一套流程，他只知道，传统的中国菜都讲究色香味俱全，既要有卖相，味道还要适合大众口味，除了日积月累的经验之外，厨师个人先天的悟性和后天的努力也是密不可分的。
进了教室，丁晓峰直接上了讲台，穿上培训师的白大褂和厨师帽，系好围裙，从厨具里抽出一把剔骨刀和一把切刀，舞了两个刀花，对下面的学员说道：“刀功是作为一名职业厨师的入门功夫，这一关如果过不了，别的都是白瞎。你们看好了，这里有一根黄瓜和一根胡萝卜，我切给大家看。黄瓜我正面切五十刀，反面切五十刀，能够保证整个黄瓜不断。这颗胡萝卜我要切成丝，切出来的萝卜丝根根要能穿过针眼，这才叫真功夫。”
接下来丁晓峰不再多说，拿起剔骨刀开始切黄瓜，只见他运刀如飞，单手摁住黄瓜一头，正面切了五十刀，然后再翻过来，反面又切了五十刀。一百刀只用了两分钟，切完后拿起黄瓜，抓住两头拉伸，整个黄瓜被拉长，只见这根黄瓜如同丝绸一般粘合在一起，整体还是一根黄瓜，却没有被切断。
这就是真功夫，正宗的厨师培训学校学员必须达到这个要求刀功才算出师。这还只是入门的基本功，真要达到一定境界，切一块豆腐都能切出丝线一般的形状，放进水碗里如同游丝一般，这样切出来的豆腐放进嘴巴里入口即化。
“好，厨神果然名不虚传。”学员有人喝彩，其他人纷纷鼓掌喝彩。
丁晓峰徐徐说道：“这是真功夫，也是硬功夫，是勤学苦练训练出来的，可不是花架子。关键就在控制手腕的力度，轻了不行，重了也不行，这是巧劲儿，你得控制好每一刀下刀的力度和角度。熟能生巧，当你足够熟练，速度也就起来了。职业厨师考试，这是第一关，如果这一关过不去，后面的你基本不用考了，第一轮就被淘汰掉了。”
“那我们每天得消耗多少黄瓜啊，这，这也太浪费了吧。”有学员问道。
丁晓峰冷笑一声：“不用黄瓜，你可以用别的东西替代，只要能够切割都可以，关键是训练自己掌握用刀的技巧。想学东西，还怕浪费，那你就回家呆着，什么都别干，那样不浪
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