“齐老推的人，你管年纪？”
靠里的主灶前站着一个高瘦男人。
头发从帽边露出一圈白，鼻梁高，左手捏着食材单，右手正逐项核对冷库送来的木牌。
“梭子蟹六十只，白萝卜三十根，青虾十五斤。”
他没有回头。
“新来的帮手？”
马师傅往前走了两步。
“孟师傅，人我带到了。”
“站七号位，配菜先切萝卜花。”
“这位是齐老推荐的陈师傅。”
食材单在孟凡清手里收紧，纸面挤出几道斜褶。
他转过身。
二十年过去，那张脸瘦了，额头添了三条横纹，高鼻梁和抿住的嘴唇却没变。
孟凡清先看陈大炮的脸，又看他手里的桐木刀盒。
三名帮厨都停了话，只剩虾壳掉进搪瓷盆的脆响。
“你回来了。”
陈大炮把刀盒放到七号台。
“我回来切菜。”
孟凡清的拇指来回压过食材单边缘。
“后灶不认旧人，只认规矩。”
“规矩贴在门口，老子看过。”
“第一天只验刀，不碰宴料。”
“马师傅说过。”
“迟到一分钟，退出。”
“老子当兵二十多年，没让灶等过人。”
孟凡清将食材单铺平。
上面那几道褶没有散开，反倒横在陈大炮名字旁边。
“你的临时报到单给我。”
陈大炮从上衣口袋取出报到单。
孟凡清看见齐福贵的旧印，食指停在红印上方，没有碰下去。
“这枚印，齐老还留着？”
“你认得。”
“后灶认得它的人不多了。”
“你算一个。”
孟凡清将报到单夹进硬皮册。
“你当年只待三天。”
“够我记住门朝哪边开。”
“二十年，门换过两次。”
“灶眼没换。”
小张想看得更清楚，身子才往七号位偏，孟凡清便把一只料盆推过去。
“虾线挑完没有？”
“还差四斤。”
“午前交不上，今天留下补。”
小张立刻埋头。
马师傅把验刀用的土豆和萝卜搬上七号台。
“陈师傅，先试直丝，再试花刀。”
“醉蟹做生醉还是熟醉？”
孟凡清看向他。
“七四年后改熟醉。”
“蟹先蒸几成？”
“八成。”
“凉透再入酒？”
“温蟹入坛，先吸花雕，后收香糟。”
陈大炮翻到食材单背面。
“这张单上少了陈皮。”
“现在不用。”
“去寒
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