的。
二十分钟很快过去了，秦毅再次回来，又重新折了一遍。
等他第五次走回案板前时，最后一轮折叠已经松弛到位了。
秦毅撒了薄薄一手粉，擀面杖贴着面团推出去，力道均匀，推一下、转一下方向，确保各个方向的厚薄一致。
最终的面皮擀好了。
长四十公分，宽二十二公分，厚薄均匀得像是用机器压出来的。
秦毅拿了一把长刃薄刀，沿着面皮四周各修了一刀，切掉不规整的边角，露出一张齐整的长方薄片。
“擀到这张程度之后，边角的酥层最容易压死，你用刀修边的时候，下刀要快，一刀到底，不要来回锯，否则会挤压酥层，炸的时候那一片就蓬不起来。”
宋砚点头，默默记下。
小秦则根本没看出什么门道，“这也不是很需要刀功啊？我感觉我可以跳过荷花酥，直接学凤尾千层卷了！”
秦毅笑了，“行啊，反正你就在旁边，我做完后，你跟你师兄都试试，你要真能做出来，我就不让你练刀功了。”
“真的假的？”小秦满脸惊喜。
“我虽然没少抽你，但也没有骗过你吧？不过你要是做不出来的话，每天加一筐土豆怎么样？”秦毅反问道。
“这个嘛……还是算了吧。”小秦连连摆手，认怂认得非常快。
“那你叫个屁！”秦毅没好气道。
随后，他转身，从储藏室端出那碟冷藏过后的豆沙松子馅。
馅料冻得硬挺，用筷子一戳一个浅坑，不粘手不塌陷。
他抄起宽抹刀舀了馅料，从面皮一端开始抹，薄薄一层，厚薄一致。
“边缘要留一公分的空白，这部分不抹馅料，留着收口的时候用。”
秦毅一边说一边抹，抹刀从右往左匀速推进，手腕保持同一个高度，馅料铺上去平平整整，没有一处高低起伏。
“涂完馅料就是卷，酥层之间不能有空隙，不然切的时候羽纹会断。”
秦毅左手扶面皮边缘微微抬起来，右手在卷筒前方轻轻往下压。
卷一圈，压一圈，每圈都贴着前一圈的弧度卷过去，严丝合缝。
卷到最后，他拇指蘸了清水，在预留的一公分空白处抹了一道，将收口捏紧压实，整个酥卷成了一根规整的圆长筒，直径四公分，粗细从头到尾完全一样。
他拎起酥卷在案板上轻轻滚了半圈，确认形状规整，然后搁进浅盘，端进了冰窖，“冻四十分钟，硬透了才能
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