的剂子。
“这叫切剂子。找两个力气大的，一天到晚只干这个。不用学三年，三天就能干熟练。”
沈砚把刀一扔，拿起擀面杖，几下把剂子擀成薄片。
“这叫开酥成型。找几个手巧的妇女，专门负责按压折叠。最后找几个老成持重的，专门看火候。”
沈砚转身看着王主任。
“做桃酥，第一步熬糖稀，不用老师傅凭感觉，我给个死配方，几斤水兑几斤糖，烧几分钟，拿个怀表掐着算。第二步和面，按比例倒面粉和油，顺时针搅一百下。第三步下剂子，买个台秤，每个剂子一两二钱，差一分都不行。第四步进炉，温度定死，烤一刻钟出炉。”
王主任掏出随身带的笔记本，拧开钢笔，迅速记录起来。
“这么干，哪怕是个生手，培训两天也能干活。”沈砚敲了敲桌子，“和面的只管和面，成型的只管成型，看炉子的只管看炉子。谁也离不开谁，谁也别想拿捏谁。”
沈砚吐出一口烟圈。
“按件计酬，多劳多得。干得好的拿全份工钱，偷奸耍滑的或者想拿捏进度的，直接让他滚蛋。饭碗是公家给的，后面有的是人排队想端这个铁饭碗，他们谁敢刺毛？”
王主任停下笔，看着密密麻麻的记录，眼神越发亮了。工业上的流水线作业他不陌生，但把这套法子套到讲究“祖传手艺”的传统勤行里，还能用得这么严丝合缝，这小子是头一个！这套法子彻底根除了“三年零一节”的毒瘤！
“还有一点。”沈砚敲了敲桌子，“得给他们留个奔头。”
王主任抬头。
“福源祥作为标杆，以后专攻精品和外事任务。”沈砚指了指后厨忙碌的杨文学等人，“合作社那边，每半年搞一次考核。手艺出挑、规矩守得好的，可以调来福源祥上案板。”
王主任噌地站了起来。沈砚这一手，是把福源祥变成了整个前门大街勤行越不过去的“龙门”。合作社负责托底，解决就业和大众需求；福源祥负责拔高品质，树立招牌。上下贯通，活水长流。这套方案要是报到市里，绝对是个能上内参的先进典型。
赵德柱在旁边听得直愣神，他原本以为沈爷只是个厨子，顶多是个会做买卖的厨子。现在看，沈爷这盘棋下得可太大了！
杨文学在案板前揉着面，手里的动作没停，耳朵却竖得老高，听着师父这番话，他心里直觉着热血沸腾。
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