余温把鲜气逼出来。”
王大鼎重重地拍了一下大腿。“没错！应该就是这个道理！我每次都是一开始就放进去同炖，难怪味道总是不对！”
王大鼎看沈砚的眼神都不一样了。一个干白案的，红案的门道居然一点就透，这悟性绝了。
王大鼎用力搓了搓手，盯着那五只飞龙语气里带着几分恳求，“沈师傅，这种极品食材可遇不可求，今晚这几只飞龙能不能交给我来炖？”
沈砚转身从墙角的柜子里翻出一小包张家口产的干口蘑，递到王大鼎手边：“这几只飞龙，就劳烦王师傅掌勺了。”
王大鼎双手接过口蘑，二话不说撸起袖子，两人在灶房里分工合作。王大鼎负责处理飞龙，沈砚则负责烧水准备配料。王大鼎的刀工极稳，拆解鸟骨时不带一丝多余的肉，内脏剔除得干干净净，鸟身上那层薄薄的油脂全被保留下来用于提香。
沈砚搬出一口泛着油光的老砂锅。王大鼎接过来掂量了一下重量。
砂锅上灶，冷水下入飞龙，锅里只放了三片老姜和少许粗盐。
王大鼎半蹲在灶台前，亲自控制火候。中火将汤烧开，撇去表面的浮沫后他立刻将火力压到最小的文火，锅盖只留下一丝细缝。
“这肉太嫩，大火一催就发柴，”王大鼎眼睛都不眨地盯着灶火，“必须慢慢熬，让骨头里的鲜味自己渗出来。”
沈砚拿出一块特级火腿，片下几片放在一旁备用。
王大鼎扫了一眼。“用来借味的？”
“出锅前铺在汤面上，不搅动。”沈砚回答。
王大鼎咧嘴笑了笑。“够讲究。”
炖了大半个时辰后，灶房里的气味发生了变化。一股鲜香夹杂着浓郁的山野气息直往人鼻孔里钻。
院门外，负责安保的老赵用力吸了吸鼻子，转头看向灶房的方向咽了口口水。
天色暗下来时，赵德柱和陈平安一前一后走进了院子。赵德柱手里提着两瓶白酒，陈平安胳膊下夹着个布包，里面包着一斤酱牛肉。
两人刚踏进院子，就被那股浓烈的香味勾得走不动道。
赵德柱停下脚步，使劲抽动鼻子，“沈爷，这味儿真香啊？我在胡同口就闻到了。”
沈砚从灶房里探出半个身子，“进来吧。”
赵德柱和陈平安走进灶房，看到蹲在灶台前看火的王大鼎，都不由得愣了一下。
“这位是北京饭店的王师傅。”沈砚简单介绍道。
王大鼎
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