干辣椒，炒出香味。”
陈长生将准备好的香料倒入锅中，继续翻炒，一股浓郁的香气立刻在洞穴中弥漫开来。
“接着，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，然后倒入没过肉块的热水。”他提起水壶，沿着锅边缓缓倒入热水，水量刚好没过肉块。然后盖上锅盖，转小火慢炖。
“好了，红烧犀肉就先让它炖着，我们来处理鱼汤。”陈长生拍了拍手，又取出一口陶锅，放在另一个灶眼上。
陶锅中倒入少许油，烧热后放入几片姜，然后将腌制好的银鳞鱼放入锅中，小火慢煎。
鱼皮在热油中迅速变得金黄酥脆，散发出诱人的鱼香。
“煎鱼的时候不要急着翻面，要等底面煎至金黄定型后，再轻轻翻面，这样鱼皮才不会破。”陈长生一边示范，一边对墨渊说道。
他将鱼的两面都煎至金黄后，倒入足量的热水，然后放入几颗红枣和几片黄芪，大火烧开。
“炖鱼汤一定要用大火，这样才能将鱼中的蛋白质和脂肪充分乳化，炖出奶白色的浓汤。”他盖上锅盖，将火调到最大。
陶锅中的汤汁很快便沸腾起来，在高温的翻滚下，汤汁的颜色逐渐从清澈变为乳白，再从乳白变为浓郁的奶白色，散发出浓郁的鲜香。