个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。」
张老讲得十分细致。
听起来跟听百家讲坛似的。
许舟听得如痴如醉。
就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。
传统糕点知识，果然是自己盲区啊！
不过现在不一样了！
想到这里。
许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。
也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？
张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。
「有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。」
：「你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？」
又是反问！
可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。
迟疑了一会，犹豫：「因为乳制品太单调了？加点其他的味道？」
「对。」
「一开始只是纯粹的乳制品味道，自然就会略显单调，所以唐代的工匠在这样的基础上会加入香料，或者是加入发酵工艺。」
张老乐呵呵的：「加入的大部分都是西域香料。」
香料？
一提到香料，许舟就眼睛也亮了几分：「香料我略通一二！」
「嗯，西域香料的话，指的是安息茴香、豆蔻等这样的香料。」
「而这道点心的口感是浓而不烈，甜而不购。」
在讲了一大堆的知识点之后，才终于讲到了做法。
对比起庞大的传承知识，做法反而简单了很多。
..
许舟只是听了一遍。
基本上就能复原个七七八八。
「这贵妃红，就是在加味红酥在此基础上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，并用红花、玫瑰汁染色，形成鲜艳的贵妃红色泽，与普通白酥形成视觉区分。」
「这道甜品最难的就在三折起酥的部分，但是这一部分你既然已经会了的话，那你就试著做给我看看。」
张老说完，自然也给了许舟菜谱，让他先自己看著做。
既然涉及到了三折叠，那自然是需要油皮和油酥的。
许舟先是将面粉、红曲米粉和糖混合然后加入猪油进去开始揉，分次加入温水。
关于揉面这个阶段，对于许舟来说，早就已经没有任何问题了。
哪怕是闭著眼睛，都能够把这个油皮的面团给揉好了。
和油皮。
制油酥。
包酥擀卷。
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