太学馒头”是将肉切成丝再拌进花椒面、盐等调料制成，再用发面做皮的（类似于今天的馒头状），其颜色白晳、质地软嫩、味道鲜美，即使是没有牙齿的人，也能放开大嚼。
而大概因为开封当时是首都的缘故，把肉包子称为馒头的叫法影响了当时的大江南北，至今，江南一带还有生煎馒头、鲜肉馒头一类的面食，其实都是肉包子。
明代，朱元璋第五个儿子周王的王府就在开封，据说，他最喜欢吃“太学馒头”，并且还常用它来招待王公大臣。由于王爷在朝中是一品大员，趋炎附势者就把太学馒头更名为“一品包子”。
皇帝和大臣的奇葩组合
现今的菜包子（素包子）、豆馅包子，最早被称作酸馅或焌馅。到了宋徽宗时，由于“六贼之首”蔡京大人的缘故，酸馅或焌馅又有了“菜包子”的别名。
那么，包子怎么又跟蔡京扯上关系了呢？还是先从宋徽宗和蔡京这对奇葩组合说起吧。
一、才情
蔡京与徽宗一样，都是相当有才情的人。
徽宗的瘦金体、工笔花鸟堪称一绝。在他的经典传世名画《芙蓉锦鸡图》中，徽宗赵佶用自己独创的瘦金体题了一首诗：“秋劲拒霜盛，峨冠锦羽鸡；已知全五德，安逸胜凫鹥。”诗中，他把自己比喻为五德俱全的锦鸡，而他的治国理念就是“安逸”。
徽宗的宠臣、神宗三年进士及第的蔡京，同样擅长书法、诗词、散文，从存世书迹《草堂诗题记》、《节夫帖》、《宫使帖》看，蔡京的才子身份确实当得。蔡京执政期间大力推行的居养院（惠养鳏寡孤独的济贫机构，有点类似养老院、福利院之类）、安济坊（安置、救治贫民患者的福利机构）和漏泽园（陵园）等福利制度，在中国历史上是空前的，也是当时世界上最先进、发达的福利制度，是北宋经济强大后城市文明高度发达的象征之一。
更令人惊奇的是，蔡京居然是被梁启超称为“完人”、“伟人”的王安石的铁杆粉丝，并倾其一生都在大力支持、推行王安石的新法。即便因此几度被贬、几度宦海沉浮，他都初心不改。从这点上说，蔡京这厮，还是颇有些忠义之气的。不过，王安石也因为被这名“奸贼”敬仰、崇拜，没少挨后世一些道学家的骂。
应该说，蔡京这厮，绝对是有才情、有政治头脑、有魄力的一主儿，而且，长得确
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