先挑带肥膘的，脂肪在这个年代普通百姓眼中，是绝对的好东西。
纯瘦肉没油，是会被嫌弃的，至于骨头、猪蹄、猪头这些玩意，那都是跟猪下水一样不值钱的，要靠打包，或是搭着卖才行。
所以这年头人养猪，不会想着如何让猪瘦肉多，只会费心思想着如何让猪育肥，越肥越好，大家都缺少油少，都渴望肥膘。
李逸买的这两个品种的猪，属于不怎么肥的，尤其是乌金猪，在他们眼里没啥肥肉不划算。
李逸倒觉得肥瘦刚好，这些猪散养的健康。
也无需请杀猪匠，
罗三罗五，还有大富大贵等，都是会杀猪的，其实也没啥难的，把猪按住了，捅刀子放血，然后开水烫皮刮毛，
因为李逸要求别剥皮，这倒还减少了不少难度。
刮猪毛也是个技术活，开水的水温很有讲究，太烫或不够烫都会让毛很难刮，必须得刚刚好。
这倒也难不着罗三他们，以前也没少帮忙刮猪毛。
一次杀二十头二百来斤的猪，这绝对是个大场面。
冬日里虽冷，
可大家也都赶来无极堡前热闹，
猪就在堡大门外杀，
几人按住一头，抬上大木盆的架子上，刘黑子拿着尖刀，往猪脖子上一捅，血哗啦啦的就流到下面放好的木盆里，
这可是好东西，做猪血豆腐，
放完血，就赶紧挑来热水烫猪刮毛，李逸的佃户们也是个个撸起袖子，一人一把刮子，双手抓着刮子就用力刮。
刮猪毛很有讲究，刮子不能很锋利，否则毛根都断在皮里，得用钝刮子，借着热水烫开的毛孔，把猪毛根都连根刮出。
“猪鬃都好好收着，可别浪费了，这是好东西啊，值钱。”
硬硬的猪鬃，这是做刷子的好东西，朝廷要收购的战略物资。别看一头猪的猪鬃才一小把，但确实还挺值钱。
一般猪皮也是剥了单卖，跟羊一样。
李逸却是要留着吃，没皮的猪肉总是不够完美。
黑子一头猪捅完，
就招呼着捅另一头，又是几个按猪，抬上大盆架子上，仍是一刀放血。
猪的惨叫声此起彼伏，
小孩子们看的格外兴奋，就连妇人们也围着头巾来瞧热闹。
猪毛刮净，
便要挂上木梯，开膛破肚，摘取内脏。
这时就轮到佃户家的女人们来帮忙翻肠子洗尿泡，
郭二又跑来瞧热闹，
看着这一次杀二十头猪的大场面，惊叹不已。
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