脆肉嫩，风味独特而闻名，而且，历史悠远，是百年前模仿北方“金陵烤鸭”的技法演变而来。
可以说，也是和京都烤鸭有异曲同工之处。
鹅的选择，必须优选生长期约120天的清远黑棕鹅，因为黑棕鹅的肉质非常紧实，皮下脂肪均匀，烤制后外皮会很脆，但里面的肉，却又很嫩，很多汁。
京都最不缺的就是美食，尤其是以苏霜的能力，一个电话的事，不到二十分钟的时间，一只非常标准的清远黑棕鹅就送到后厨了。
张怀安先是称了重，非常的抠细节，因为不同的体重，腌料的比例也不同。
这时，江天的红烧肉也开始炖煮了，他闲了下来，开始观摩这位国宴大师的操作。
张怀安对待美食一丝不苟，是真正的追求极致，不放过任何一丝细节。
所以，别看他平时的时候和蔼可亲，可一旦进了厨房，尤其是开始做菜的时候，他的表情就会十分的严肃，对待各种食材，都精益求精。
接下来，张怀安便开始准备各种配料，开始制作粤式经典传统美食：脆皮烧鹅！