条个头不大的鳜鱼。
说起来真是巧合，昨天她买了几条淮白鱼，多给了鱼贩子五十个钱。
那小贩一高兴，就要送给她一条半大的新鲜鳜鱼，今天是正好能用得上！
滑溜溜的鳜鱼在案板上乱跳，梨月手里的菜刀猛地一拍。
眼前只见刀刃上下翻飞，她刮鳞开膛去脏洗肉。
不过片刻的时候，这条鳜鱼就起了净肉，整整齐齐切做均匀的肉片。
用葱丝、盐花、黄酒、胡椒抓匀了，丢在旁边的白瓷碗里腌制。
这套动作一气呵成没有半点迟疑，门口有几个人起着哄拍手喝彩。
“到底是秦嬷嬷教出来的徒弟，刀工真是不错！”
梨月将鱼片腌制好，腾出手来在灶上煮起汤水。
鱼头、鱼骨、碎姜片都放进去，又抓了两把小白虾。
在等待汤水开锅的时候，她又转身去收拾春笋。
厨艺比试的必选题目，除了一道荤食蛤蜊，还有一道素菜春笋。
好在这笋子没人做手脚，还都是鲜鲜嫩嫩的。
笋子是道雅俗共赏的菜肴，上到王公贵戚下到黎民百姓，都可吃得到。
老百姓吃笋为的事吃饱肚子，文人墨客吃笋要的是个文采风韵。
凡是以春笋为食材的菜肴，都可贴上清雅、高洁、风骨之类的词。
梨月今天打算烧制的，是个一笋两吃的做法，油煎笋同煮笋粥。
鲜嫩的笋尖用油煎炸至金黄色，洁白的笋茎用米汤煮成白玉色。
听闻是个庙里和尚传下来的禅意菜，名字就唤做“煿金煮玉”。
这道菜梨月听秦嬷嬷讲过，但没有动手做过。
那时是冬月天气，府里只有冬笋。
这道煿金煮玉，必须要上好的春笋来做，那才是鲜美可口。
虽然没有真正上过手，但梨月信心百倍，打算直接就做这道菜。
先将面粉和杏仁儿粉过细筛，加入一点花椒末和盐，做成面衣。
把最嫩的笋头浸在面衣里，再用油煎小火煎成金黄色，就成了“煿金”。
接下来将笋茎对半切开斩做薄片，加入用泡过的大米，用砂锅小火熬。
如同煮米粥一样，将米煮到开花，再点上几点芝麻油，与一点点盐。
这样煮出来的白色笋茎，鲜香味特别凸显，就唤作是“煮玉”了。
无论是“煿金”还是“煮玉”，咬在嘴里都带着汁水，吃起来满口笋香。
除梨月之外，莲蓉的要做的笋子菜，是香菇炖笋丝，也是道纯素菜。
先用各种野蕈和香菇吊汤，将汤汁调和成火腿汤的味道，再用来煨笋
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