匣，从里头取出金灿灿嵌花汤盘。
光是看这盛汤的器皿，就知这道汤气派不同。
并不使用普通瓷器，而是有一整套专门盛汤的金芙蓉汤盘。
汤盘口大至一尺，连盖子用黄金十多两，如同硕大芙蓉花开。
相配的还有十只金镶银汤盅，盏碟盖都是小芙蓉花样式，极为精巧富丽。
这道汤羹都不必喝，只略看上一看，就闪瞎了眼睛。
不过这道汤的味道，梨月心里知晓。
虽说看着大气，喝起来味道却普通，算不得珍馐美味。
只因是上等宴席必备的菜肴，也是每个厨娘必学的大菜。
秦嬷嬷这些日子，教了梨月好些宴席大菜的做法。
八宝攒汤算是简单的，真正复杂下功夫的，其实是五割中的烧猪炙羊。
五割菜肴中的猪羊鸡鸭鹅，烧鸡烧鸭梨月跟曹大婶学过。
最难的烧整猪与炙羊肉，梨月就比较发愁了。
毕竟大宴都要做整猪整羊，不能只做烧猪头、煎肘子、炖蹄髈。
听闻宫廷里的御宴，猪羊鸡鸭鹅兔等肉食，都要连骨头烧制。
一起抬上膳桌，内官监亲自割肉，给万岁爷与众宗室大臣分食。
听秦嬷嬷讲说，宫里御厨做菜好看为先，这些肉食都不会烧得很熟。
不但味道普通，嚼不烂咬不动带血丝，那都是平常事情。
宫宴又不比寻常，吃在嘴里的东西，万万不敢往外吐的。
因此别说是各位大臣，就连万岁爷都怕宴席上吃割肉。
京师里头上行下效，烧猪炙羊大都中看不中吃，又柴又硬又没滋味。
宁国府早先也是面子货，直到秦嬷嬷当厨房掌事，才算改了章程。
秦嬷嬷做的炙羊肉，选用上等滩羔羊，一岁口以上不要。
选羊时不用母羊，只要肉质肥厚的羯羊，保证不膻不干。
烧整猪更加讲究，只选七八斤大小的乳猪，过大过小都不成。
用料腌渍一夜后，用糖霜秋油料汁反复刷洗猪皮，烧出来好吃好看。
从此宁国府宴席，炙羊羔肥嫩多汁，烧乳猪外酥里嫩，绝对是色味俱全。
教这两道大菜时，秦嬷嬷没藏私，让梨月反复背诵调料。
什么先放什么后放，什么火候加什么料，若背错一样儿，就是一巴掌。
她老人家手劲儿大，比曹大婶的笤帚疙瘩打人还疼。
炙羊肉要用橙皮、菊花、盐酱、黄酒、还有老卤汁。
烧乳猪则需用盐、糖、八角、茴香、桂皮、香叶加酒。
梨月背的滚瓜烂熟，做梦时都是火红霜炭，满眼油滋滋
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