直切法是最基础也是最核心的刀工，掌握了直切法之后，再练习其他刀工，上手也会更快一些。
周明多年练武，核心非常强大，对身体的掌控也比较好，所以上手比较快。
「来，换个切法。」周砚说道：「先切一指厚均匀的粗条，然后再把粗条切成一指宽的大丁，就按照这个标准切。」
「要得。」周明点头，当即上手继续切。
学厨，不管是专业还是业余，上来都是得先学刀工的。
毕竟菜都切不好，你空有调味和火候也是扯淡，都是相辅相成的东西。
晚上的工作餐周砚没留周明，直接给他打了两盒他们自己做的工作餐，让他提回去跟宋婉清一块吃。
「多少钱？」周明掏出钱包结帐。
周砚把他钱包塞回了口袋：「兄弟，这是工作餐，不要钱。学徒也是能吃工作餐的，赶紧提回去，要是冷了你就热一下，免得嫂子吃了觉得油腻。」
「要得，那我就先回去了。」周明笑了笑，提著饭盒出门，骑上车走了。
「明明还是可以哦，舞刀弄枪十多年，为了婉清洗手作羹汤了。」赵铁英笑道。
「这就叫一物降一物，武功再好也怕语文老师。」阿伟说道。
众人纷纷笑了。
接下来几天，店里生意已经渐渐恢复到了周砚去香江前的水准。
而且随著天气变热，卤菜的销量还有明显增长，尤其价格实惠的卤素菜，更成了许多人喜爱的凉菜和零嘴。
与此同时，跷脚牛肉的需求随著气温的上升还在继续下降。
周六这天，周砚发布公告，因天气炎热，餐厅暂停跷脚牛肉销售，要等下半年天气凉快之后再重启销售。
原因很简单，日均销量已经跌破四十碗，付出的人工、时间，以及最后剩余的食材等等，综合计算下来，再卖已经没有性价比。
这是很正常的，周村的跷脚牛肉季也结束了。
一般到了六月份，牛杂就滞销了，不太能卖得动，自家能吃就吃，不能吃就喂鱼。
反正很难换钱。
当然，也有聪明的，把毛肚那些处理出来往嘉州的火锅店送，多少能换点钱，但收价普遍也比较低。
主要是这天气火锅店生意也谈不上好，要的比较少。
「老板，跷脚牛肉就不卖了啊？说实话，我还挺喜欢吃的，别的地方吃不到这么鲜的汤了。」
「早知道今天就点一碗了，这下得等冬天了。」
不少
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