府菜和酸甜复合口味。清代西北移民带来了麻香和干煸体系。
抗战时川渝作为大后方，又承接了来自全国各地的厨师，各大菜系在蓉城和山城交融再造，最终形成了川菜丰富而完整的味型体系。」
众人听得连连点头，再看周砚的目光都有些不同了。
「这年轻人不简单啊，几句话就把川菜的成型给讲明白了。」
「其实同一道菜出现在不同菜系中是很常见的，经过数十上百年传承，形成了各自的特色，写进各省的教学菜谱里了，在这里争论这些没有任何意义。」
「以前只觉得川菜做的杂，光味型就有几十种，啥都做，啥都要。今天才知道原来川菜的味型是这样形成的，这川渝地区还真是一块可以包容万物的宝地啊。」
「这兄妹俩不简单，一个为家乡代言，一个为川菜代言，说话条理清晰，普通话也很标准，自信又大方，跟我们以往印象中的内地人不太一样。」
众人看著周砚，皆忍不住夸赞。
「周砚还挺厉害的嘛。」段语嫣瞧见众人的反应，嘴角也是不禁上扬，原本感觉有些难以解决的场面，倒是被他几句话就解了围。
面对蔡生和一众专业评委，还有那么多专业厨师，外加好几个摄像机，他的表现实在是太淡定从容了。
她自认从小见过不少大场面，幼儿园就上自家工厂的晚会表演，但要是让她今天来应对这种场面，她肯定做得没周砚好。
不光要大胆，你肚子里还必须要有货，对川菜历史有足够的了解，方才能够引经据典，让自己的话显得权威，就有说服力了。
周砚语气稍缓，接著微笑道：「据我了解，这些年其他菜系也吸收了许多川菜味型和做法。比如粤菜中的干烧海鲜，鲁菜中的一些鱼香味型菜品、椒麻海鲜。
中国大地如此广袤，却又彼此紧密相连，厨师和人员在不停流动，菜系之间的交融与借鉴造就了丰富多彩的中国菜。
时代在变化，每一种菜系要想留存下来，就必须要顺应时代去做变化。
尤其近些年随著改革开放，人员流动加速，香江资本带著粤菜北上已经形成了规模，在北方各大城市攻城掠地，想来北方菜系的厨师感受应该比我更深刻。」
鲁菜代表团一众厨师表情有些凝重，周砚最后这句话是在点他们呢。
近两年粤菜北上对鲁菜和东北菜确实产生了不小的影响，首都就
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